Đậu phụ rang muối

Chọn đậu phụ ngon với dấu hiệu có màu trắng ngà tựa đậu nành, bề mặt mịn màng, có mùi thơm tự nhiên, khi cầm lên tay không bị cứng quá, có độ đàn hồi nhẹ là đậu ngon. Đậu mua về thấm khô rồi cắt miếng vừa ăn. 

Sả cắt phần gốc cứng, dùng búa đập dập rồi cắt khúc tước sợi nhỏ. Tỏi băm nhỏ, ớt thái lát (tùy chọn, căn chỉnh theo độ cay). Gia vị món đậu phụ rang muối gồm muối hạt hoặc bột canh và chút hạt tiêu xay. 

Làm bột giả muối: Nếu không có thời gian có thể sử dụng phồng tôm chiên phồng rồi giã nhỏ hoặc có thể sử dụng cháo ăn liền (bột cà mỳ) rang thơm giã. Nếu có thời gian làm sẵn bột giả muối gồm gạo nếp, gạo tẻ, đỗ xanh tỷ lệ 1:1:1 rang vàng thơm rồi xay mịn. Phần bột giả muối này vừa tạo độ bùi thơm hấp dẫn, vừa giúp món ăn giòn hơn. 

Rán đậu phụ: Đun nóng dầu ăn hoặc mỡ lợn, thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt độ nóng, cho đậu phụ vào rán ở lửa vừa. Lượng mỡ hoặc dầu phải ngập thì đậu mới nở phồng bên ngoài mà bên trong vẫn mềm thơm. Chú ý thỉnh thoảng lật trở cho đậu vàng giòn các mặt. Tùy theo khẩu vị mà rán non hoặc rán vàng giòn, nếu thích vỏ giòn rụm thì rán 2 lần lửa hoặc tăng nhiệt gần cuối để đậu thoát dầu. Vớt đậu ra để riêng. 

Chiên sả: Tận dụng chảo vừa rán đậu, cho sả vào chiên vàng giòn tạo mùi thơm hấp dẫn cho món ăn. Tiếp đến, lấy 1/2 lượng tỏi cũng cho vào chiên vàng, vớt ra để riêng rắc lên thành phẩm. 

Đậu rang muối: Lấy một chảo khác, phi thơm số tỏi còn lại, trút đậu cùng sả chiên vàng vào, nêm chút muối, hạt tiêu, mì chính (tùy chọn) rồi từ từ xuống bột giả muối, xóc đều cho tất cả quyện vào nhau. Cuối cùng thêm ớt, rắc tỏi phi tăng thêm phần bắt mắt là được. 

Yêu cầu thành phẩm: Từng miếng đậu bên ngoài vàng ươm, giòn xốp bao nhẹ lớp bột giả muối vị vừa vặn mà bên trong vẫn béo mềm, dậy mùi thơm của sả, tỏi và chút the cay từ ớt. Món này nhâm nhi hay ăn cùng cơm trắng đều ngon.