Có cần rửa trứng trước khi nấu?

Trứng mua ở siêu thị không cần thiết rửa lại tại nhà nhưng trứng tươi từ chuồng trại cần được xử lý trước khi chế biến.

Theo chuyên gia khoa học thực phẩm kiêm chuyên gia dinh dưỡng người Canada Pallian, trứng bán trong siêu thị thường đã được làm sạch theo quy trình trước khi đến tay người tiêu dùng, vì vậy không cần rửa lại.

Ngay sau khi gà đẻ, trên bề mặt vỏ trứng có một lớp màng bảo vệ tự nhiên. Lớp màng mỏng này hoạt động như một niêm phong, giúp hạn chế vi khuẩn xâm nhập qua các lỗ nhỏ trên vỏ. "Vỏ trứng có cấu trúc xốp, với hàng nghìn lỗ nhỏ li ti cho phép không khí đi qua", Pallian nói.

Sau khi trứng được làm sạch công nghiệp, nhà sản xuất thường phủ một lớp dầu khoáng mỏng lên vỏ để giúp tạo lại hàng rào bảo vệ. Rửa có thể làm mất lớp màng này và tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.

Nếu dùng nước lạnh hoặc ấm không phù hợp, nước có thể đi qua các lỗ nhỏ trên vỏ, kéo theo vi khuẩn vào bên trong.

Với trứng mua từ trang trại, chợ nông sản hoặc trứng từ gà nuôi tại nhà, người tiêu dùng nên hỏi người bán đã rửa chưa. Nếu trứng chưa được rửa, lớp màng bảo vệ tự nhiên vẫn còn nguyên. Khi đó, không nên rửa trứng trước khi cất giữ, bảo quản. Nếu trên vỏ chỉ có một ít bụi bẩn, có thể dùng khăn khô, khăn giấy hoặc bàn chải để làm sạch nhẹ nhàng.

Trong trường hợp bắt buộc phải rửa trứng, Pallian khuyến cáo sử dụng nước ấm hơn nhiệt độ của trứng, thay vì nước lạnh. Sau khi rửa, cần lau khô ngay và sử dụng sớm.

Các nhà khoa học của Đại học Arizona (Mỹ) cũng khuyến cáo người nuôi gà tại nhà bảo quản trứng trong tủ lạnh, ngay cả khi trứng chưa được rửa.

Cách bảo quản trứng an toàn

Trứng nên được giữ trong hộp đựng ban đầu và đặt ở ngăn lạnh bên trong tủ lạnh, thay vì cánh cửa.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) khuyến cáo duy trì nhiệt độ tủ lạnh ở mức 4 độ C hoặc thấp hơn. Người dùng cũng cần rửa tay và các dụng cụ tiếp xúc với trứng sống sau khi chế biến.

Khi đã cho trứng vào tủ lạnh, nên tiếp tục bảo quản lạnh. Không nên để trứng ở nhiệt độ phòng quá hai giờ, bởi vi khuẩn có thể phát triển nhanh hơn trong môi trường ấm.

Nhật Minh (Theo Simple Recipes)