Cách làm chả chay hấp cho cỗ Rằm tháng Giêng

1. Sơ chế

• Đậu hũ trụng qua nước sôi, vớt ra để ráo nước. Đậu xanh ngâm nước ấm. Món chả chay hấp dẫn bởi nhiều nguyên liệu: tàu hũ ky tạo vị béo thơm, đậu hũ, đỗ xanh tạo vị bùi, miến, cà rốt, nấm mèo giòn ngon. 

  

• Đậu hũ nghiền nhuyễn. Cho đậu xanh cùng nước dừa, nước cốt dừa vào máy xay nhuyễn.  

  

• Cà rốt bào bỏ vỏ, cắt sợi. Củ đậu cắt sợi, vắt bỏ nước. Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi. Miến ngâm nước ấm, vớt ra để ráo, cắt nhỏ. Tàu hũ ky chiên vàng và bóp vụn. Hành khô phi thơm. Pha hỗn hợp nước quết bề mặt chả chay khi hấp gồm 1 muỗng cà phê bột năng, 1 muỗng cà phê bột gạo, 1 muỗng cà phê dầu màu điều cùng 1 muỗng canh nước khuấy đều cho tan. 

  

2. Trộn và hấp chả chay

• Cho đậu hũ nghiền nhuyễn cùng cà rốt, củ đậu, nấm mèo, miến, tàu hũ ky, hành phi vào âu lớn. Cho nước đậu xanh cốt dừa xay nhuyễn vào. Nêm 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, thêm 2 muỗng cà phê bột năng, 1 muỗng cà phê bột gạo, 1 muỗng cà phê dầu màu điều rồi trộn đều tạo độ kết dính. 

  

• Thoa 1 lớp dầu ăn hoặc bọc màng bọc thực phẩm vào chén, âu. Múc chả cho vào ém chặt rồi cho vào nồi hấp 12 - 15 phút cho chín đều. 

  

• Sau khi chả chín thì rưới đều hỗn hợp nước quết lên bề mặt và hấp vài phút cho chín và lên màu đẹp mắt. Lấy chả hấp ra để nguội rồi cắt miếng vừa ăn. 

  

3. Yêu cầu thành phẩm

• Chả kết dính đều, lên màu đẹp mắt. Khi ăn cảm nhận rõ vị béo từ tàu hũ ky, bùi bùi từ đậu hũ, đậu xanh, sần sật từ nấm mèo, miến... Món này góp phần cho thực đơn cỗ Rằm tháng Giêng thêm phần phong phú.