Bún riêu cua Nam Bộ
90 phút
Một bát canh với rau ngót xanh mềm, riêu tép ngọt thơm, thanh mát, nhanh chóng xua tan những mệt mỏi ngày nóng bức.
Tép đồng nhặt bỏ tạp chất, rửa sạch, cho vào cối cùng chút muối, hành khô giã nhuyễn. Muối giúp cho protein trong tép kết dính, khi nấu sẽ đóng thành tảng. Cho lượng nước vừa đủ vào bóp tan phần tép giã, rồi lọc qua rây.
Rau ngót nhặt, rửa sạch, vò sơ để giúp khi nấu rau mềm hơn.
Cho nồi nước tép đã lọc lên bếp, bật lửa vừa và khuấy đều theo vòng tròn một chiều để thịt tép không bén đáy nồi. Khi phần thịt nổi lên và tách nước thì dùng muôi gạt sang một bên hoặc múc riêng ra bát.
Nếu múc thịt (riêu tép) ra bát thì nghiêng bát ép chặt cho nước ra để giúp đóng kết tảng đẹp mắt.
Cho rau ngót đã vò sơ vào nồi nước riêu tép đang sôi, ấn chìm xuống, nêm nếm gia vị mắm, muối, hạt nêm cho vừa miệng. Rau chín, múc ra bát, rồi lấy thịt tép cho lên trên.
Yêu cầu thành phẩm: Bát canh gói trọn sắc và vị, rau ngót xanh mềm, riêu tép ngọt mát, đóng tảng đẹp mắt. Món canh này không chỉ thanh mát, giải nhiệt và còn giúp nhuận tràng, giàu canxi tốt cho bà bầu, trẻ em.
Chú ý:
Bên cạnh canh riêu tép thì rau ngót còn nấu rất ngon với riêu cua đồng, thịt nạc, tôm tươi, tôm khô.
Rau ngót sau khi rửa sạch nên vò sơ để khi nấu được mềm.
Tùy theo sở thích, có thể xào rau ngót hoặc cho trực tiếp vào khi nước canh sôi.
Để các món riêu (cua đồng, tôm, tép) kết dính, đóng tảng thì khi giã cần thêm chút muối hạt để giúp protein kết dính.
