Bò kho óng màu hổ phách, thịt mềm béo, xen kẽ sần sật, vị đậm đà, dậy mùi thơm của sả, chút the cay từ ớt. Món này ăn cùng cơm trắng khá hao, nhất là trong tiết trời se lạnh.
Chọn và sơ chế thịt bò: Để làm bò kho nên chọn phần dắt chút gân mỡ như dẻ sườn hoặc nạm khi nấu mềm béo, sần sật mà không bị khô cứng. Thịt bò mua về bóp chút rượu và gừng đập dập, rửa sạch rồi cắt hình quân cờ hoặc bao diêm.
Chuẩn bị nguyên liệu khác: Với món bò kho này nên dùng nhiều sả để tạo mùi đặc trưng và vị the cay hấp dẫn. Sả cắt gốc già, chia làm hai phần, một phần đập dập băm nhỏ, phần còn lại thái lát. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái lát. Các gia vị kho quen thuộc gồm có: Mắm, muối, đường, hạt tiêu, nước hàng. Để giúp món ăn lên màu bắt mắt thêm chút dầu màu điều.
Tẩm ướp: Cho bò vào tô hoặc hộp lớn, ướp với phần sả băm nhỏ, ớt, 1/2 lượng tỏi băm, 2 - 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước hàng, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa canh dầu màu điều, 1-2 thìa cà phê muối (bột canh), 1 thìa cà phê hạt tiêu. Trộn đều tất cả và ướp tối thiểu trong một giờ. Nếu có thời gian, bọc màng bọc thực phẩm để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh sẽ thấm vị hơn.
Kho bò: Phi thơm phần sả, tỏi còn lại, trút thịt bò đã ướp vào xào săn trên lửa lớn để thấm vị vào trong. Cho nước nóng vào xâm xấp bề mặt rồi đun sôi, hớt bỏ bọt. Hạ lửa nhỏ, nêm nếm gia vị lại cho đậm đà chút rồi kho bò ở lửa liu riu. Sau khoảng 1 – 1,5 giờ khi bò mềm như ý muốn, nước sóng sánh màu nâu đỏ thì tắt bếp và múc ra thưởng thức nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Bò kho giữ nguyên miếng, óng màu nâu hổ phách đẹp mắt. Khi ăn thịt mềm béo, xen kẽ chút sần sật, vị đậm đà, dậy mùi thơm của sả, chút the cay từ ớt. Món này ăn cùng cơm trắng khá hao, nhất là trong tiết trời se lạnh.
Chú ý
Nên dùng phần thịt có xen kẽ gân như dẻ sườn, nạm kho có độ béo mềm mà không bị khô.
Bò kho sả ớt nên cho nhiều sả làm gia vị chính, còn ớt tùy khẩu vị mà điều chỉnh.
Tùy kích thước và từng loại bò mà thời gian kho khác nhau. Thông thường kho từ 1 – 1,5h là phù hợp.
Với các món kho nên cho gia vị mặn (muối, mắm) vào 2 lần: Lần 1 khi ướp và lần 2 khi kho để gia vị thấm đều.
