Quán Long Bánh Khọt nằm trên đường Hoàng Hoa Thám, tuyến phố tập trung nhiều nhà hàng, quán ăn phục vụ du khách đến Vũng Tàu.

Quán mở cách đây gần 10 năm, do anh Đặng Hoàng Được (mũ trắng), 40 tuổi, cùng em gái lập ngay trên mặt bằng nhà. Trước khi theo nghề bếp, anh từng kinh doanh máy tính cũ nhập từ Nhật Bản. Những ngày đầu, quán vắng khách, bánh bị chê không giòn và ngấm nhiều dầu.

Anh Được sau đó đến nhiều quán để tìm hiểu cách làm, rồi tự điều chỉnh công thức. Thay vì đổ bột và cho hải sản vào khuôn cùng lúc như cách làm truyền thống, anh làm chín phần vỏ riêng, sơ chế tôm, mực riêng rồi mới kết hợp. Bột bánh được pha thêm trứng gà và đậu xanh để tăng độ béo.

Bánh khọt ăn kèm gỏi đu đủ chua ngọt và rau xanh. Anh Được cho biết quán chỉ dùng tôm, mực tươi, rau ăn kèm được nhập từ Đà Lạt.

Quán bán mỗi dĩa bánh 7 hoặc 8 cái, nhân mực hoặc tôm, với giá 70.000 đồng.

Anh Được cho biết vào mùa hè, lễ Tết, quán có thể phục vụ hàng trăm khách cùng lúc. Những ngày cao điểm, quán huy động khoảng 35 nhân viên làm việc.

Quỳnh Anh, khách quen của Long Bánh Khọt nhiều năm, cho biết ấn tượng với bánh nóng, vỏ giòn, phần nhân tôm mực đầy đặn và rau ăn kèm tươi, giá hợp lý. "Tôi thích nhất là vỏ bánh không quá ngấy, nước chấm rất vừa miệng", chị nói.

Một góc bên trong quán.

Trên Google, quán nhận 4/5 sao từ hơn 400 lượt đánh giá. Điểm cộng được phần đông khách nhắc đến là kỹ thuật làm bánh đổ nóng tại chỗ, vỏ giòn, ráo dầu; nhân tôm, mực ăn cùng rau sống và nước chấm. Quán bài trí đơn giãn, nhưng rộng rãi, thoáng mát, trở thành điểm sáng khiến nơi đây thu hút đông khách.