Nghiên cứu tạo sản phẩm mãng cầu Thái sấy khô

Giới thiệu sản phẩm:

Khối lượng mãng cầu Thái sấy khô nhẹ hơn mãng cầu Thái tươi nên sẽ giảm đáng kể phí vận chuyển. Tạo được sản phẩm mãng cầu Thái sấy khô với nguồn nguyên liệu sẵn có, giá thành rẻ lại không phải cạnh tranh với nhiều đối thủ, tạo điều kiện chúng em thực hiện dự án, tương lai thực hiện dự án khởi nghiệp liên kết đưa mãng cầu Thái sấy khô ra các tỉnh thành khác trên cả nước, góp phần giúp cho ngành nông nghiệp và công nghiệp chế biến thực phẩm phát triển.Tạo được một sản phẩm mới giúp người tiêu dùng có thêm một loại thức ăn vặt mới với vị thơm ngon, mang tới cho người dùng sự tiện lợi, không cần chế biến. Sản phẩm mãng cầu Thái sấy khô kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt và chua tự nhiên, tạo nên một món ăn nhẹ dễ dàng mang theo và sử dụng trong nhiều tình huống, từ làm đồ ăn vặt đến quà tặng. Bên cạnh đó, tạo thêm công việc cho người lao động. Việc tạo được sản phẩm mãng cầu Thái sấy khô sẽ giúp tìm được nhiều khách hàng hơn góp phần giúp cho ngành nông nghiệp và công nghiệp chế biến thực phẩm phát triển.

Xuất xứ sản phẩm:

Sản phẩm của nhóm do giáo viên và 04 học sinh cùng thực hiện

Tính sáng tạo và đổi mới:

1. Tính mới
Nhóm chúng em chọn nguyên liệu chính để làm dự án “Nghiên cứu tạo sản phẩm mãng cầu Thái sấy khô” là mãng cầu Thái vì nguyên liệu hiện nay dễ tìm, dễ thực hiện, có nhiều công dụng thực tế. Hơn nữa, dưới sự thay đổi trong nhận thức và tiêu dùng của xã hội hiện đại, trái cây sấy ngày càng được phổ biến rộng rãi và phát triển mạnh mẽ.
Thị trường trái cây sấy nội địa và xuất khẩu đều có những mốc tăng trưởng. Trái cây sấy khô không những mang hương vị đặc biệt mà có nhiều lợi ích cho sức khỏe: giúp làm sạch máu và tốt cho hệ tiêu hóa, thích hợp với người hoạt động nặng như chơi thể thao nhờ chứa nhiều carbohydrate giúp ngừa bệnh tim mạch, cao huyết áp.
Trước thực trạng giá mãng cầu Thái có khả năng giảm, cung nhiều hơn cầu và khó trở về giá như ban đầu. Bên cạnh đó, nhận thấy tiềm năng từ thị trường hoa quả sấy khô: hiện nay chưa có loại mãng cầu Thái sấy khô (dẻo và giòn); các loại hoa quả sấy Việt Nam có hương vị thơm ngon, chất lượng tốt, phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng trong và ngoài nước. Sau thời gian nghiên cứu - từ tháng 8 đến nay, chúng em đã xây dựng ý tưởng và bắt tay thực hiện dự án với mục đích tìm được nhiều khách hàng hơn góp phần giúp cho ngành nông nghiệp và công nghiệp chế biến thực phẩm phát triển.
2. Tính sáng tạo
Nguyên liệu từ thiên nhiên là chính, “Nghiên cứu tạo sản phẩm mãng cầu Thái sấy khô” đảm bảo an toàn cho sức khỏe của mọi người giúp bảo vệ môi trường. Hiện nay chưa có lại mãng cầu Thái sấy khô (dẻo và giòn); có hương vị thơm ngon, chất lượng tốt, phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng trong và ngoài nước. Với nguồn nguyên liệu sẵn có, giá thành rẻ lại không phải cạnh tranh với nhiều đối thủ, tạo điều kiện chúng em thực hiện dự án, tương lai thực hiện dự án khởi nghiệp liên kết đưa mãng cầu Thái sấy khô ra các tỉnh thành khác trên cả nước.
Giá thành không cao hơn so với một số sản phẩm sấy khô cùng loại, lại chưa từng xuất hiện trên thị trường nên đây chắc chắn sẽ là sản phẩm tiềm năng kinh tế.

Tính ứng dụng:

1. Kỹ thuật: Mãng cầu Thái sấy khô có hạn sử dụng 25 - 30 ngày trong điều kiện chưa hút chân không. Điều này góp phần nâng cao việc bảo quản mãng cầu Thái trong thời gian lâu hơn so với mãng cầu Thái chính ở hiện tại chỉ bảo quản trong 3-4 ngày. Quy trình sấy sẽ loại bỏ nước trong trái mãng cầu Thái nhưng không làm mất chất dinh dưỡng. Bên cạnh đó, việc sấy khô mãng cầu Thái giúp giải quyết khuyết điểm trong khâu bảo quản.
2. Kinh tế: Khối lượng mãng cầu Thái sấy khô nhẹ hơn mãng cầu Thái tươi nên sẽ giảm đáng kể phí vận chuyển. Tạo được sản phẩm mãng cầu Thái sấy khô với nguồn nguyên liệu sẵn có, giá thành rẻ lại không phải cạnh tranh với nhiều đối thủ, tạo điều kiện chúng em thực hiện dự án, tương lai thực hiện dự án khởi nghiệp liên kết đưa mãng cầu Thái sấy khô ra các tỉnh thành khác trên cả nước, góp phần giúp cho ngành nông nghiệp và công nghiệp chế biến thực phẩm phát triển.
3. Xã hội: Tạo được một sản phẩm mới giúp người tiêu dùng có thêm một loại thức ăn vặt mới với vị thơm ngon, mang tới cho người dùng sự tiện lợi, không cần chế biến. Sản phẩm mãng cầu Thái sấy khô kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt và chua tự nhiên, tạo nên một món ăn nhẹ dễ dàng mang theo và sử dụng trong nhiều tình huống, từ làm đồ ăn vặt đến quà tặng. Bên cạnh đó, tạo thêm công việc cho người lao động.

Tính hiệu quả:

Hiện nay, trên thị trường nhiều nhà sản xuất đã tạo ra được các sản phẩm như sầu riêng sấy khô, mít sấy khô,… Về cơ sở khoa học thì để làm hoa quả sấy khô thì chúng ta có thể sấy tách nước trong hoa quả. Chúng ta sẽ không cần lo việc không bán được khi đúng mùa hay việc không có sản phẩm cung cấp khi trái mùa hoa quả. Việc bảo quản hoa quả sấy khô cũng đơn giản hơn, thời hạn sử dụng được lâu hơn rất nhiều so với trái cây tươi. Vì xử lý bằng cách sấy khô tách nước khỏi quả nên lượng đường (glucose và fructose), dinh dưỡng sẽ cô đọng phần lớn trong thịt quả. Đây là một nguồn bổ sung năng lượng rất hiệu quả cho vận động viên hay người lao động trí óc.
Việc tạo được sản phẩm mãng cầu Thái sấy khô sẽ giúp tìm được nhiều khách hàng hơn góp phần giúp cho ngành nông nghiệp và công nghiệp chế biến thực phẩm phát triển. “Nghiên cứu tạo sản phẩm mãng cầu Thái sấy khô” tạo ra sản phẩm mãng cầu Thái sấy khô giúp giải quyết khuyết điểm trong khâu bảo quản được lâu mãng cầu Thái. Tạo được sản phẩm mới cho thị trường thức ăn sấy khô của nước ta. Bên cạnh đó, việc tìm được thời gian và nhiệt độ thích hợp, sẽ giúp chúng em phát triển dự án tạo sản phẩm trà mãng cầu Thái.

Tiềm năng phát triển:

- Sản phẩm mãng cầu Thái sấy khô là sản phẩm đầu tiên cho chuỗi dự án tạo sản phẩm thương mại cạnh tranh với những thức ăn sấy khô như sầu riêng sấy khô, mít sấy khô, mận sấy khô,…
- Mãng cầu là loại quả chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa, có lợi cho sức khỏe. Hướng tiếp theo, dựa trên việc tìm được nhiệt độ và thời gian sấy thích hợp, chúng em sẽ nghiên cứu tạo sản phẩm trà mãng cầu Thái sấy khô. Với các sản phẩm mãng cầu Thái sấy khô, chúng em có thể đưa mãng cầu Thái sấy khô đi khắp mọi vùng miền trong cả nước. Người tiêu dùng cũng dễ dàng mua, sử dụng sản phẩm.

Tiêu chí về cộng đồng:

Cơ sở hạ tầng:

a) Dụng cụ và vật liệu:
- Máy sấy
- Mãng cầu Thái
- Giấy bạc
- Máy hút chân không.
- Khay.
- Keo/Hủ nhựa, thủy tinh.
b) Cách làm:
Quy trình làm gồm:
- Mãng cầu bỏ vỏ, cắt miếng có độ dày 1 – 1,5cm.
- Chuẩn bị giấy bạc sau đó đặt mãng cầu đã cắt trên giấy bạc 1 lớp mỏng.
- Làm nóng máy sấy, kiểm tra nhiệt độ và để mãng cầu Thái vào máy sấy.
- Các lần thử nghiệm: Khảo sát nhiệt độ sấy mãng cầu Thái.
+ Đầu tiên chúng em chọn nhiệt độ 1200C để thử nghiệm sấy mãng cầu và ghi nhận được kết quả ở bảng sau:
STT Khối lượng ban đầu (gam) Khối lượng sau khi sấy (gam) Nhiệt độ (0C) Thời gian (Phút) Chiều nhiệt Quấn giấy bạc Kết quả
1 500 350 120 120 1 chiều Chỉ lót 1 lớp dưới Mãng cầu chưa khô, ướt, có mùi thơm nhẹ, có vị nhẫn
2 500 240 120 300 1 chiều Chỉ lót 1 lớp dưới Mãng cầu khô, cứng, có vị khét
3 500 160 120 360 1 chiều Chỉ lót 1 lớp dưới Mãng cầu cứng, có lớp khét bên ngoài, có vị ngọt, hơi nhẫn
Kết luận: Nhiệt độ 1200 C quá cao để sấy mãng cầu chưa tạo độ giòn, ngọt tự nhiên của mãng cầu, không thích hợp để sấy mãng cầu.
+ Lần thứ 2: chúng em chọn nhiệt độ 1000C để thử nghiệm sấy mãng cầu và ghi nhận được kết quả ở bảng sau:
STT Khối lượng ban đầu (gam) Khối lượng sau khi sấy (gam) Nhiệt độ (0C) Thời gian (Phút) Chiều nhiệt Quấn giấy bạc Kết quả
1 500 320 80 60 2 chiều Chỉ lót 1 lớp dưới Mãng cầu chưa khô, còn ướt, có vị nhẫn
2 500 230 80 300 2 chiều Chỉ lót 1 lớp dưới Mãng cầu khô, giòn không đều, có vị ngọt
3 500 180 80 420 2 chiều Chỉ lót 1 lớp dưới Mãng cầu khô, giòn, có lớp khét bên ngoài, có vị ngọt, hơi nhẫn
- Kết luận: Nhiệt độ 800C phù hợp để sấy khô mãng cầu và sấy mãng cầu với thời gian 420 phút mãng cầu khô tuy nhiên sẽ làm mãng cầu bị cứng, khét. Chiều nhiệt thì sử dụng 2 chiều tuy nhiên nhiệt trên cách khay mãng cầu 2/3 tổng khoảng cách từ nhiệt trên đến nhiệt dưới, còn nhiệt dưới cách mãng cầu 1/3 tổng khoảng cách từ nhiệt trên đến nhiệt dưới. Sử dụng nhiệt độ và thời gian cũng như cách bố trí nhiệt như trên chúng ta sẽ thu được mãng cầu sấy khô tách nước tốt mà không làm biến tính của mãng cầu, về khối lượng ta thu được khoảng 95g khối lượng mãng cầu tươi ban đầu.
- Qua 02 lần thử nghiệm chúng em thấy được nếu hạ nhiệt độ xuống và tăng thời gian sấy lên thì mãng cầu sẽ tách nước tốt và ít làm biến tính của mãng cầu, cũng như để xác định chính xác hơn nhiệt độ phù hợp để làm khô mãng cầu và bảo quản được lâu nhất có thể chúng em quyết định thử nghiệm tiếp với nhiệt độ 900C và ghi nhận được bảng kết quả như sau:
+ Lần thứ 3: Chúng em chọn lại nhiệt độ là 800C để thử nghiệm cho việc sấy mãng cầu và ghi nhận được như sau:
STT Khối lượng ban đầu (gam) Khối lượng sau khi sấy (gam) Nhiệt độ (0C) Thời gian (Phút) Chiều nhiệt Quấn giấy bạc Kết quả
1 500 230 80 240 2 chiều Chỉ lót 1 lớp dưới Mãng cầu khô chưa đều, có vị nhẫn
2 500 180 80 300 2 chiều Chỉ lót 1 lớp dưới Mãng cầu khô, giòn chưa đều, có vị ngọt
3 500 125 80 360 2 chiều Chỉ lót 1 lớp dưới Mãng cầu giòn đều, có vị ngọt
Kết luận: Nhiệt độ 800C phù hợp trong thời gian 360 phút để sấy khô mãng cầu giúp mãng cầu giòn đều, giữ độ ngọt tự nhiên. Sử dụng nhiệt độ và thời gian như trên chúng ta sẽ thu được mãng cầu được sấy khô tách nước tốt mà không làm biến tính của mãng cầu, về khối lượng ta thu được khoảng 125g khối lượng mãng cầu tươi ban đầu.
Kết luận: Vậy nhiệt độ 800C phù hợp để sấy khô mãng cầu và sấy mãng cầu với thời gian 360 phút giúp mãng cầu khô đều. Chiều nhiệt thì sử dụng 2 chiều tuy nhiên nhiệt trên cách mãng cầu 2/3 tổng khoảng cách từ nhiệt trên đến nhiệt dưới, còn nhiệt dưới cách mãng cầu 1/3 tổng khoảng cách từ nhiệt trên đến nhiệt dưới. Sử dụng nhiệt độ và thời gian cũng như cách bố trí nhiệt như trên ta sẽ thu được mãng cầu sấy khô tách nước tốt mà không làm biến tính của mãng cầu, về khối lượng ta thu được khoảng 125g khối lượng mãng cầu tươi ban đầu.
Từ việc những lần thí nghiệm trên chúng em chọn được 2 phương án sấy khô mãng cầu là với nhiệt độ 800C phù hợp để sấy khô mãng cầu và sấy mãng cầu với thời gian 420 phút giúp mãng cầu khô. Chiều nhiệt thì sử dụng 2 chiều tuy nhiên nhiệt trên cách mãng cầu 2/3 tổng khoảng cách từ nhiệt trên đến nhiệt dưới, còn nhiệt dưới cách mãng cầu 1/3 tổng khoảng cách từ nhiệt trên đến nhiệt dưới. Còn với nhiệt độ 800C phù hợp để sấy khô mãng cầu và sấy mãng cầu với thời gian 360 phút giúp mãng cầu khô đều, giòn. Chiều nhiệt thì sử dụng 2 chiều tuy nhiên nhiệt trên cách mãng cầu 2/3 tổng khoảng cách từ nhiệt trên đến nhiệt dưới, còn nhiệt dưới cách mãng cầu 1/3 tổng khoảng cách từ nhiệt trên đến nhiệt dưới. Tuy nhiên, nếu sử dụng nhiệt là 800C, 420 phút thì thời gian nhiểu tốn điện năng nhiều hơn, mãng cầu cũng không đảm bảo chất lượng vì có vị khét. Vì vậy, chúng em chọn nhiệt độ là 800C và sấy mãng cầu với thời gian 360 phút.
Sau khi tạo được sản phẩm mãng cầu Thái sấy khô thì chúng em tính toán phương án để bảo quản để có thể kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm mãng cầu Thái sấy khô lâu nhất. Chúng em đem mẫu từ sấy khô mãng cầu cho vào túi zip, keo nhựa/hủ thủy tinh, theo dõi và đây là kết quả ghi nhận được như sau:
Phương án 1 (mãng cầu sấy để vào túi zip, keo nhựa và đậy nắp bình thường)
Phương án 2 (mãng cầu sấy để vào keo nhựa/ hủ thủy tinh, có đóng lớp giấy bạc bảo vệ và đậy nắp)
- Kết luận: Qua theo dõi thời gian bảo quản mãng cầu Thái sấy khô của 2 phương án trên, chúng em thấy được rằng mẫu bánh ở phương án 2 (mãng cầu sấy để vào keo nhựa/ hủ thủy tinh, có đóng lớp giấy bạc bảo vệ và đậy nắp) có thời gian bảo quản lâu hơn.
* Kết luận chung: Từ những phương án và những lần thử nghiệm chúng em quyết định chọn phương án sấy ở nhiệt độ 800C trong 360 phút vì phương án sấy này tiết kiệm được chi phí tạo sản phẩm hơn và mãng cầu sau khi sấy dễ bảo quản và một số chất dinh dưỡng trong mãng cầu được giữ lại.
3.2. Tính năng kỹ thuật đạt được
Chúng em đã tìm hiểu một số yêu cầu đối với sản phẩm sấy khô và sản phẩm mãng cầu Thái sấy khô đạt kết quả kiểm định sau:
Chúng em đã gởi mẫu mãng cầu Thái sấy khô đi kiểm định tại CASE Cần Thơ (trung tâm dịch vụ phân tích thí nghiệm thành phố Hồ Chí Minh chi nhánh Cần Thơ) địa chỉ: 67-68 Đ, đường số 6, phường Phú Thứ, Quận Cái Răng, TP Cần Thơ. Và kết quả kiểm định như sau: (Kết quả đạt yêu cầu, không xuất hiện khuẩn Ecoli; chỉ tiêu nấm men, nấm mốc đạt theo qui định của TCVN)