Các sản phẩm đồ ăn tráng miệng chủ yếu làm từ bắp: Panna cotta bắp, sữa chua bắp, sữa bắp,...
Nhóm: Panna
Nhóm: Panna
Giới thiệu sản phẩm:
Hiện nay, khách hàng ngày càng quan tâm đến sức khỏe và có xu hướng tìm các loại thực
phẩm lành mạnh, đầy đủ chất dinh dưỡng nhưng vẫn đảm bảo được hương vị thơm ngon.
Các món ăn tráng miệng cũng không ngoại lệ, thực phẩm chế biến sẵn thường nhiều đường
tinh luyện, chất bảo quản, chất béo và ít chất xơ khiến người tiêu dùng lo ngại về vấn đề
sức khỏe như béo phì, tiểu đường và rối loạn tiêu hóa...
Chính vì thế, quán Bắp ra đời với mục tiêu cung cấp các sản phẩm từ bắp như bánh panna
cotta bắp, sữa chua bắp, sữa bắp,... Không chỉ thơm ngon mà còn tự nhiên, ít đường và
không chứa chất bảo quản. Nguyên liệu sản phẩm được lấy từ bắp tươi nguyên chất kết hợp với các loại sữa và nhiều nguyên liệu lành mạnh khác để tạo nên những món ăn vừa có nhiều chất dinh dưỡng, ít đường và giữa được hương vị đặc trưng vốn có của bắp.
Xuất xứ sản phẩm:
Nhóm Panna
Tính sáng tạo và đổi mới:
Với xu hướng Healthy hiện nay của người tiêu dùng quán có thể tận dụng để làm mô hình
Healthy Corn Cafe phù hợp với mọi đối tương và đặc biệt có thể sử dụng cho người ăn
kiêng, ăn chay.
Để phù hợp với thị trường, xu hướng và không bị nhàm sẽ có thể sáng tạo bằng cách sản
phẩm mix với nhiều loại nguyên liệu khác nhau tùy khẩu vị.
Xây dựng mô hình quán nước nhỏ gọn, phù hợp với chi phí đầu tư và đặc biệt phải chú
trọng vào chất lượng sản phẩm và dịch vụ khách hàng.
Đầu tư bán trên các sàn thương mại điện tử để có thể tiếp cận khách hàng tốt hơn và thu lại
lợi nhuận cao hơn. Các sản phẩm như set tự làm panna cotta, sữa chua bắp,...
Với nhu cầu đồ uống mang đi và giao hàng tận nơi thì quán có thể đăng ký bán trên các nền
tảng đặt hàng online như ShopeeFood, GrabFood, BeFood,...
Khi quán hoạt động ổn định, để tăng sự tương tác với khách hàng và giúp thương hiệu được lan truyền trên mạng xã hội thì có thể tổ chức workshop “sáng tạo theo phong cách của bạn”. Khách hàng có thể sử dụng bảng hướng dẫn pha chế hoặc có thể tự sáng tạo đồ uống tùy theo khẩu vị của bản thân.
Tính ứng dụng:
Xu hướng: Eat Clean từ các nước phát triển trên thế giới đã gia nhập và đang phát triển rất
mạnh tại thị trường Việt Nam trong những năm gần đây cùng với lối sống sử dụng thức ăn
sạch, lành mạnh, tự nhiên, ít đường, ít chất bảo quản và cân bằng dinh dưỡng cho cơ thể.
Bắp là một loại thực phẩm organic vừa lành mạnh và đảm bảo đầy đủ các chất dinh dưỡng
và chất xơ phù hợp với tiêu chí và xu hướng của người tiêu dùng Việt Nam.
Khoảng trống trên thị trường: Đây là một sản phẩm còn khá mới mẻ trên thị trường và chưa
có nhiều thương hiệu chuyên biệt về các món ăn tráng miệng và nước uống từ bắp, đặc biệt
theo hướng sáng tạo như Panna bắp và sữa chua bắp.
Sự đổi mới trong sản phẩm: Không chỉ là các sản phẩm truyền thống như sữa bắp mà còn
đa dạng trong các loại tráng miệng từ bắp.
Mô hình kinh doanh linh hoạt: Triển khai theo hai mô hình quán nước và bán trên các sàn
thương mại điện tử, có thể kết hợp với các ứng dụng giao đồ ăn tận nơi để có thể phục vụ
người tiêu dùng một cách tốt nhất.
Tính hiệu quả:
Dựa trên phân tích trên, thị trường mục tiêu cụ thể của cửa hàng:
+ Giới trẻ (18-35 tuổi) sống ở thành phố, quan tâm đến sức khỏe và thích trải nghiệm ẩm
thực mới.
+ Các bà nội trợ muốn tìm kiếm nguyên liệu và cách làm tráng miệng tại nhà.
- Sức hấp dẫn của thị trường mục tiêu:
+ Thị trường mục tiêu có nhu cầu cao về các sản phẩm đồ uống và tráng miệng ngon, lành
mạnh và tiện lợi.
+ Xu hướng tự làm đồ ăn tại nhà cũng đang tăng, tạo cơ hội cho việc bán các set làm bánh
panna cotta.
Tiềm năng phát triển:
Doanh nghiệp mang đến sự kết hợp sáng tạo giữa nguyên liệu truyền thống (bắp) và món
tráng miệng hiện đại (Panna Cotta), tạo nên một thực đơn độc đáo và hấp dẫn. Các sản phẩm như sữa chua bắp, sữa bắp không chỉ thơm ngon mà còn tốt cho sức khỏe, phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại. Set làm bánh panna cotta tại nhà đáp ứng nhu cầu trải nghiệm ẩm thực và tạo sự tiện lợi cho khách hàng. Sự kết hợp này mang lại tiềm năng lớn để thu hút khách hàng, đặc biệt là giới trẻ và những người quan tâm đến sức khỏe.
- Mô hình kinh doanh đa kênh, kết hợp giữa cửa hàng và bán hàng trực tuyến, giúp doanh
nghiệp tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng khác nhau. Việc bán hàng trực tuyến mở
ra cơ hội mở rộng thị trường và tăng doanh thu, đặc biệt là với đối tượng khách hàng trẻ
tuổi và những người ưa thích sự tiện lợi. Thị trường đồ uống và tráng miệng tại Việt Nam
đang phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là các sản phẩm lành mạnh và tiện lợi sẽ tận dụng được
xu hướng này.
Tiêu chí về cộng đồng:
Cơ sở hạ tầng:
Mở cửa hàng offline
− Thời gian: Năm 1 (Tháng 6-12).
− Chi tiết triển khai:
Đánh giá điều kiện:
+ Kiểm tra tài chính: doanh thu ổn định 12-15 triệu VNĐ/tháng trong 3 tháng liên
tiếp (Tháng 3-5), lãi ròng tối thiểu 3,5 triệu VNĐ/tháng, vốn dự phòng 50 triệu
VNĐ.
+ Nghiên cứu địa điểm: khảo sát 3-5 khu vực đông dân cư. Thuê mặt bằng 20-
30m², giá 6-10 triệu VNĐ/tháng, hợp đồng 1 năm.
Thiết kế cửa hàng:
+ Nội thất: tường trắng, bàn gỗ nhỏ (5-7 bàn, 2-3 triệu VNĐ), kệ trưng bày Panna
Cotta (1-2 triệu VNĐ). Trang trí: tranh bắp cách điệu, đèn vàng ấm áp (3 triệu
VNĐ).
+ Biển hiệu: chữ nổi "Panna Cotta Bắp - Tươi Ngon Từ Bắp Việt" kèm logo, kích
thước 1m x 2m, chi phí 2,5-3 triệu VNĐ.
+ Góc "check-in": gắn hình bắp lớn (1m x 1m) trên tường, thêm dòng chữ "Thưởng
thức ngọt lành" (1-2 triệu VNĐ).
Kết hợp bán đồ uống:
Menu:
+ Panna Cotta bắp nguyên bản (35.000 VNĐ), combo Panna Cotta + trà sữa bắp
(55.000 VNĐ).
+ Đồ uống: trà sữa bắp (25.000 VNĐ), cà phê sữa bắp (30.000 VNĐ), nước ép bắp
(20.000 VNĐ).
+ Thiết bị: máy pha cà phê gia đình (4-5 triệu VNĐ), máy xay sinh tố (2 triệu
VNĐ), ly nhựa + ống hút (1 triệu VNĐ/1.000 bộ).
+ Nguyên liệu: sữa tươi, trà, bắp tươi (2-3 triệu VNĐ/tháng).
Vận hành:
+ Thuê nhân viên: 1 quản lý kiêm pha chế (4 triệu VNĐ/tháng), 1 phục vụ (3 triệu
VNĐ/tháng). Làm việc 10h-20h, nghỉ 1 ngày/tuần.
+ Sản xuất tại chỗ: làm 50 hũ/ngày trong bếp nhỏ tại cửa hàng (10m²), bổ sung 50-
100 hũ từ bếp chính nếu đông khách.
+ Quy trình: khách gọi món -> pha chế -> phục vụ trong 5-10 phút.
− Công cụ hỗ trợ: Phần mềm quản lý bán hàng (KiotViet, 150.000 VNĐ/tháng), máy in
hóa đơn (2 triệu VNĐ).
− Chi phí dự kiến:
+ Ban đầu: 35-55 triệu VNĐ (thuê 3 tháng + nội thất + thiết bị).
+ Vận hành: 12-15 triệu VNĐ/tháng (thuê, lương, nguyên liệu).
Khoảng thời gian triển khai: Trên 3 năm
Tài liệu mô tả kỹ thuật https://drive.google.com/file/d/15osIGngbZhSn9i4lfVTgT7aUGyYkDUjN/view
Số người tham gia: 9
Cá nhân: Phạm Bảo Trương
LĨNH VỰC Môi trường
