'Sao Chọn' tập 8: Các nghệ sĩ học cách chế biến đặc sản Nha Trang

Khánh HòaDiễn viên Ngọc Phước, Ngọc Thanh Tâm và ca sĩ Thái Lê Minh Hiếu thử làm bún cá, nướng nem trên bếp than, khám phá những món ăn mang dấu ấn văn hóa xứ Trầm trong tập 8 "Sao Chọn".

Tập 8 chương trình "Sao Chọn" đưa khán giả đến Nha Trang, vùng đất không chỉ nổi tiếng với những bãi biển mà còn sở hữu nền ẩm thực phong phú, mang đậm dấu ấn miền duyên hải Nam Trung Bộ. Với chủ đề "Nha Trang - Hương vị xứ Trầm", host Ngọc Phước cùng diễn viên Ngọc Thanh Tâm và ca sĩ Thái Lê Minh Hiếu khám phá các món ăn dân dã, tìm hiểu bí quyết chế biến được người địa phương gìn giữ qua nhiều thế hệ.

Hành trình bắt đầu tại quán Mịn, địa chỉ bán bún cá gần 40 năm ở Nha Trang. Không cầu kỳ trong cách trình bày, món ăn gây ấn tượng bằng vị ngọt thanh của nước dùng ninh từ xương cá biển, kết hợp những miếng chả cá dai thơm, sứa giòn và rau sống thái nhỏ.

Khác với nhiều món bún sử dụng nước hầm xương heo, nét riêng của bún cá Nha Trang nằm ở vị ngọt tự nhiên từ cá biển. Theo chủ quán, để có nồi nước dùng trong, người nấu phải kiểm soát độ sôi, liên tục vớt bọt trong quá trình ninh xương. Chả cá được làm từ các loại cá tươi như cá thu, cá mối, có thể hấp hoặc chiên vàng, tạo độ dai mà không bở.

Dưới sự hướng dẫn của cô Mịn - chủ quán, ba nghệ sĩ lần lượt tự tay hoàn thiện tô bún theo khẩu vị. Từ những nguyên liệu được chuẩn bị sẵn, mỗi người trụng bún, thêm chả cá, cá viên, trứng cút, sứa, cá dằm, hành và rau thơm trước khi chan nước dùng nóng. Sự kết hợp giữa vị ngọt của cá, độ dai của chả và giòn của sứa tạo nên nét đặc trưng của món ăn quen thuộc với người dân phố biển.

Tuy nhiên, điểm khiến các nghệ sĩ bất ngờ lại nằm ở chén nước chấm ăn kèm. Ngọc Phước thích thú khi chấm miếng chả cá dai vào hỗn hợp nước mắm thơm cay, nhận xét hương vị món ăn được nâng lên rõ rệt. Nam ca sĩ Thái Lê Minh Hiếu cũng lần đầu thưởng thức bún cá theo cách này.

Nếu bún cá chinh phục thực khách bằng vị ngọt thanh của biển, nem nướng lại mang đến một sắc thái đối lập với hương thơm của thịt nướng trên than hồng và chén nước chấm béo ngậy. Đây cũng là món ăn kế tiếp mà các nghệ sĩ khám phá tại Nha Trang.

Tại quán nem nướng Đặng Văn Quyên, nơi gìn giữ nghề làm nem qua ba thế hệ, các nghệ sĩ được tìm hiểu bí quyết tạo nên món đặc sản nổi tiếng của Nha Trang. Một phần nem nướng Nha Trang là sự kết hợp của nhiều thành phần: thịt nướng, bánh tráng, rau sống, dưa leo, đồ chua và bánh tráng chiên giòn. Đặc biệt, chén nước chấm góp phần tạo nên sự khác biệt giữa nem nướng Nha Trang với nhiều món thịt nướng cuốn bánh tráng khác. Không chỉ đứng quan sát, ba nghệ sĩ còn trực tiếp thử sức với công đoạn nướng nem.

Bên cạnh những trải nghiệm ẩm thực, hành trình của bộ ba còn mở ra lát cắt về văn hóa bản địa khi ghé thăm tháp Bà Ponagar, công trình kiến trúc Chăm tiêu biểu tại Nha Trang. Những ngọn tháp gạch cổ, dấu tích tín ngưỡng và nghệ thuật kiến trúc Chăm phản ánh chiều sâu lịch sử, văn hóa của vùng đất ven biển.

Từ câu chuyện về dấu ấn văn hóa Chăm trong đời sống địa phương, chương trình tiếp tục dẫn dắt khán giả đến với bánh căn, món ăn dân dã được làm từ bột gạo. Những chiếc bánh nhỏ được đổ trong khuôn tròn, nướng chín rồi dùng kèm nước chấm. Tại đây, các nghệ sĩ tìm hiểu cách chế biến, thưởng thức và cảm nhận nét riêng của món ăn làm từ bột gạo.

Rời những hàng quán trong phố, Ngọc Phước, Ngọc Thanh Tâm và Thái Lê Minh Hiếu tiếp tục hành trình ra biển. Không gian phố xá nhường chỗ cho mặt nước xanh, những dãy núi ven vịnh và các bè nuôi hải sản. Cả nhóm di chuyển bằng phương tiện đường thủy, tìm hiểu hoạt động nuôi hải sản trên biển, một phần sinh kế gắn với đời sống cư dân địa phương.

Điểm nhấn cuối hành trình là bữa hải sản bên vịnh. Trong không gian thoáng đãng nhìn ra mặt nước, ba nghệ sĩ cùng thưởng thức các món ăn chế biến từ nguyên liệu biển. Từ những món ăn bình dân như bún cá, nem nướng, bánh căn đến hải sản, tập 8 phác họa bức tranh ẩm thực Nha Trang qua nhiều trải nghiệm, đồng thời giới thiệu nét văn hóa và đời sống của người dân phố biển.

Chương trình Sao Chọn là một trong 17 sáng kiến phát triển công nghiệp văn hóa Việt Nam năm 2026. Show đưa nghệ sĩ đến 10 tỉnh, thành để khám phá món ăn đặc trưng, tìm hiểu câu chuyện về nguyên liệu, cách chế biến, người gìn giữ nghề truyền thống và nếp sống địa phương.

Êkíp cùng các nghệ sĩ, host đã khám phá Quảng Ninh, Hải Phòng, Hà Nội và Thanh Hóa, TP HCM, Vũng Tàu, Cần Thơ. Với thông điệp "Vạn dặm Việt Nam - Vạn vị rực rỡ", các tập tiếp theo sẽ phát sóng đến hết tháng 11.

Xem lại các tập tại đây

Sao Chọn thuộc khuôn khổ Vietnam iContent 2026 do Cục Phát thanh, Truyền hình và Thông tin điện tử, báo VnExpress, Công ty Cổ phần dịch vụ trực tuyến FPT (FPT Online), Hiệp hội Dạy nghề và Việc làm Đầu bếp Việt Nam (VICA) phối hợp tổ chức. Đối tác đồng hành chiến lược là Ngân hàng Techcombank và chương trình khách hàng thân thiết Techcombank OneU. T Production là đơn vị sản xuất.

Song Anh