Giới thiệu sản phẩm:

Việc nghiên cứu sử dụng trái chuối xanh để sản xuất bột chuối xanh và ứng dụng bột chuối xanh trong sản xuất bánh mì, sợi mì hoặc sử dụng như nguồn nguyên liệu trong công nghệ chế biến thực phẩm sẽ góp phần tăng giá trị kinh tế cho người nông dân trồng chuối, phát triển kinh tế hộ gia đình, tạo công ăn việc làm cho người lao động. Bột chuối xanh là nguồn nguyên liệu tiềm năng sản xuất tinh bột kháng tiêu hóa ứng dụng trong công nghệ thực phẩm cho nhiều giá trị dinh dưỡng, hỗ trợ điều trị một số chứng bệnh và chăm sóc sức khỏe.

Xuất xứ sản phẩm:

Nhóm giáo viên và học sinh của TH&THCS Nguyễn Bỉnh Khiêm thực hiện

Tính sáng tạo và đổi mới:

1.Tính mới
Dự án đã xác định được:
1/ Đã xác định được thành phần hoá học cơ bản của bột chuối xanh. Xác định được chức năng sinh lý và lợi ích của tinh bột kháng tiêu hóa trong chuối xanh đối với bệnh đái tháo đường và ức chế tích lũy chất béo.
2/ Đã xác định được điều kiện ngâm nước (tách mủ chát) chuối xanh phù hợp ở nhiệt độ phòng (30 ± 2°C) trong thời gian 20 phút.
3/ Đã xác định được điều kiện phù hợp cho quá trình sấy ở nhiệt độ 55ºC, thời gian sấy 7 giờ, vận tốc gió 2m/s bằng thiết bị sấy vi sóng kết hợp sấy lạnh.
4/ Đã đề xuất được quy trình sản xuất bột chuối xanh đạt yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm và có chi phí nguyên liệu là 88,500 đồng/kg bột chuối xanh.
5/ Đã xác định được tỷ lệ bột chuối xanh bổ sung vào bánh mì, mì sợi phù hợp là 30%, sử dụng bột chuối xanh trong chế biến thực phẩm.
6/ Sản xuất ra bánh mì. Mì sợi bổ sung 30% bột chuối xanh cho đánh giá cảm quan tốt. Sản phẩm tạo ra có giá trị dinh dưỡng và hỗ trợ điều trị bệnh đái tháo đường, giảm cân.
Như vậy việc thay thế 30% bột mì bằng bột chuối xanh trong quá trình chế biến bánh mì, mì sợi giúp tăng khả năng kháng tiêu hóa, giảm lượng đường huyết sinh ra trong máu cũng như chỉ số đường huyết của sản phẩm. Bột chuối xanh có thể thay thế 30% bột mì trong quá trình làm bánh mì, mì sợi cho thấy, hàm lượng tinh bột kháng tăng từ 13% (100% bột mỳ) lên 32,9-39,9 (mì sợi chứa 20% tinh bột biến tính), khi đó, chỉ số đường huyết giảm còn 59-65%.

Tính ứng dụng:

Xuất phát từ những đòi hỏi thực tiễn như: Hiện nay, Việt Nam có khoảng 7 triệu người mắc đái tháo đường và con số này ngày càng tăng. Để phòng ngừa và hỗ trợ điều trị bệnh đái tháo đường thì người dân mong muốn có được nhiều thực phẩm hỗ trợ ăn uống với đường huyết thấp. Cộng với ngày nay người dân đều muốn kiểm soát cân nặng và giảm cân, chăm sóc sức khỏe qua chế độ ăn uống. Ngoài ra ở Việt Nam, chuối hiện đang là nguồn nguyên liệu sản xuất tinh bột được quan tâm vì trong chuối xanh có chứa một hàm lượng tinh bột kháng tiêu cũng như chất dinh dưỡng khá cao, có lợi cho sức khỏe, hỗ trợ điều trị bệnh đái tháo đường, giảm cân. Mặt khác, nước ta có diện tích trồng chuối lớn, khoảng 150 ngàn ha và là 1 trong 15 nước có sản lượng chuối lớn nhất thế giới. Việc tạo ra bột chuối xanh và ứng dụng bột chuối xanh vào sản xuất bánh mì và sợi mì với quy trình dựa đã kiểm nghiệm thành công của đề tài, những lao động phổ thông có thể thực hiện được. Đề tài sau khi được triển khai sẽ góp phần tạo công ăn việc làm cho người lao động, là ý tưởng khởi nghiệp mới, tạo nên sản phẩm bánh mì và sợi mì làm từ bột chuối xanh mới trên thị trường và việc phát triển các sản phẩm có giá trị từ chuối sẽ góp phần tạo thêm sự đa dạng các sản phẩm chế biến từ nguyên liệu sẵn có ở địa phương.
Vì tất cả những lí do trên nên đề tài mang tính ứng dụng cao.

Tính hiệu quả:

Bột chuối xanh là nguồn nguyên liệu tiềm năng sản xuất tinh bột kháng tiêu hóa ứng dụng trong công nghệ thực phẩm cho nhiều giá trị dinh dưỡng, hỗ trợ điều trị một số chứng bệnh và chăm sóc sức khỏe.
Những kết quả đạt được trong Dự án đã góp phần giúp hạn chế bệnh tiểu đường, đái tháo đường tại Việt Nam, giúp bảo vệ sức khỏe con người. Là ý tưởng khởi nghiệp mới, tạo nên sản phẩm bánh mì và sợi mì làm từ bột chuối xanh mới trên thị trường và việc phát triển các sản phẩm có giá trị từ chuối sẽ góp phần tạo thêm sự đa dạng các sản phẩm chế biến từ nguyên liệu sẵn có ở địa phương. Dựa vào công thức đã kiểm nghiệm thành công của đề tài, những lao động phổ thông có thể thực hiện được.

Tiềm năng phát triển:

Đề tài sau khi được triển khai sẽ góp phần tạo công ăn việc làm cho người lao động, là ý tưởng khởi nghiệp mới, tạo nên sản phẩm bánh mì và sợi mì làm từ bột chuối xanh mới trên thị trường và việc phát triển các sản phẩm có giá trị từ chuối sẽ góp phần tạo thêm sự đa dạng các sản phẩm chế biến từ nguyên liệu sẵn có ở địa phương.

Tiêu chí về cộng đồng:

Việc nghiên cứu sử dụng trái chuối xanh để sản xuất bột chuối xanh và ứng dụng bột chuối xanh trong sản xuất bánh mì, sợi mì hoặc sử dụng như nguồn nguyên liệu trong công nghệ chế biến thực phẩm sẽ góp phần tăng giá trị kinh tế cho người nông dân trồng chuối, phát triển kinh tế hộ gia đình, tạo công ăn việc làm cho người lao động. Bột chuối xanh là nguồn nguyên liệu tiềm năng sản xuất tinh bột kháng tiêu hóa ứng dụng trong công nghệ thực phẩm cho nhiều giá trị dinh dưỡng, hỗ trợ điều trị một số chứng bệnh và chăm sóc sức khỏe.

Cơ sở hạ tầng:

không có yêu cầu gì về cơ sở hạ tầng.

Khoảng thời gian triển khai: 1 năm

Số người tham gia: 3