Tôi luôn nhớ những món ăn quê nhà. Món bánh xèo làm tôi nhớ mẹ. Hồi đó, mỗi khi gặt lúa xong, trời chuyển mưa, là mẹ tôi hay làm bánh xèo cho cả nhà ăn. Mẹ nói gạo lúa mới giúp bánh xèo dai, ăn thơm ngon.
Sài Gòn trời lại mưa nên làm tôi nhớ đến món bánh xèo của mẹ và vào bếp thực hiện. Tuy không giữ lại hương vị như bánh xèo quê hương nhưng vẫn làm cho tôi vơi đi nỗi nhớ quê da diết.
Nguyên liệu:
- Gạo
- Tôm, thịt, mực, trứng gà (nếu thích).
- Giá, hẹ; rau cải, rau thơm các loại.
- Thơm, nước mắm, đường, ớt tỏi, bột nghệ.
Cách chế biến:
- Gạo ngâm 8 tiếng rồi xay. Pha bột với nước cho bột nghẹ vào cho có màu vàng tươi. Bỏ thêm hẹ cắt nhỏ vào.
- Thịt heo rửa sạch cắt miếng nhỏ.
- Tôm cắt bỏ đầu đuôi, mực làm sạch để nguyên con hay cắt tùy thích.
- Cho chảo lên bếp, tha một ít dầu ăn vào cho thịt vào chảo, tôm, mực.
- Múc vá bột cho vào chảo xoay điều tay cho bột đều chảo. Lúc này nghe âm thành xèo xèo nên mới gọi là bánh xèo. Cho tiếp ít giá vào đậy nắp lại. Lúc này muốn ăn bánh có trứng thì cho trứng gà vào.
- Canh bánh chín vàng đều nhìn sao có cảm giác giòn rụm là được.
Tiếp tục làm cho đến khi hết bột.
Pha nước mắm ăn bánh:
Tôi làm theo công thức mẹ chỉ. Thơm mình băm thật nhuyễn, ớt, tỏi băm hay giã đều được. Pha nước mắm, một ít nước chanh, đường vào khuýt cho tan đường.
Cuối cùng cho thơm băm nhuyễn vào. Cuốn miếng bánh xèo giòn rụm, một ít lá cải, một ít rau thơm chấm vào chén nước mắm chua ngọt ngon khó cưỡng.