Miếng thịt lợn (phải) được tẩm phụ gia "cao thịt bò". Ảnh: Chinesevoices. |
Trước đó, giới truyền thông tỉnh An Huy, Trung Quốc đưa tin: bằng cách cho thêm một vài thìa "cao thịt bò" trước khi đun nóng, một miếng thịt lợn có thể dễ dàng chuyển thành thịt bò. Chất này thường được dùng kết hợp với một loại gia vị khác được gọi là maltol để làm giảm mùi đặc trưng của thịt lợn.
Một đầu bếp giàu kinh nghiệm của Trung Quốc cũng chia sẻ, để biến thịt lợn trông giống như thịt bò người ta sẽ chọn loại thịt lợn sề do thớ của nó khá giống với thớ thịt bò. Kết hợp với chất tạo màu đỏ thì mọi việc trở nên quá dễ dàng, chỉ cần nhúng khoảng nửa ngày thì thịt lợn sẽ có màu sắc giống như thịt bò tươi, không có sự khác biệt mấy.
Khảo sát của VnExpress.net tại một số cửa hàng bán đồ khô tại chợ Đồng Xuân, Thành công, phố Hàng Buồm (Hà Nội) cho thấy có rất nhiều loại gia vị, phụ gia thực phẩm khác nhau (hương vị bò, gà, hải sản...), giá cả tùy từng loại. Chẳng hạn, một kg bột hương vị bò có giá bán 450.000- 500.000 đồng, một can nước tinh bò có giá khoảng 300.000 đồng.
Một số phụ gia được chủ cửa hàng giới thiệu là của Việt Nam sản xuất, tuy nhiên trên nhãn không hề ghi rõ nguồn gốc. Một số hàng nhập khẩu lại không hề có nhãn in bằng tiếng Việt mà chỉ có tiếng Anh hoặc Trung.
Bà Hiền, bán đồ khô tại chợ Thành Công cho biết: "Làm gì có loại gia vị nào biến thịt lợn thành thịt bò như bên Tàu, chỉ có các loại để tạo hương vị như thịt bò thôi. Cũng nhiều người mua lắm, các gia đình thường mua gói nhỏ về ướp thịt hoặc để tẩm ướp làm bò kho, 5.000 đồng một gói nhỏ. Mấy quán phở thì thường mua về cho vào nồi nước dùng cho đậm đà".
Cũng theo bà, thịt lợn ướp gia vị này sẽ có mùi vị như thịt bò, khi chế biến nhìn bằng mắt thường có thể không phát hiện ra nhưng ăn là biết ngay.
Trước thông tin trên, ông Nguyễn Công Khẩn, Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm (Bộ Y tế) cho biết, đến nay Cục chưa phát hiện phụ gia thịt bò như ở Trung Quốc trên thị trường Việt Nam.
Theo ông, dùng gia vị có thể tạo cho thịt lợn có mùi và màu sắc giống thịt bò nhưng bản chất không thay đổi vì thớ thịt khác nhau. Khi ăn cảm nhận vị cũng sẽ khác nhau.
Thạc sĩ Hải Yến, Bộ môn Công nghệ thực phẩm và Công nghệ sau thu hoạch, Đại học Bách khoa Hà Nội cũng cho biết, không có hóa chất nào có thể biến thịt lợn thành thịt bò mà chỉ là công nghệ chế biến thực phẩm để làm giả, sử dụng các loại phụ gia thực phẩm tạo mùi, tạo vị ngọt đậm.
"Cũng giống như các sản phẩm giả tôm, giả cua có trên thị trường được làm từ cá, người ta cũng có thể làm giả thịt bò từ thịt lợn. Miễn là công nghệ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giá cả rẻ hơn, không phải là hành vi gian dối người tiêu dùng thì có thể chấp nhận được", bà Yến nói.
Theo bà Yến, thịt lợn có màu trắng, thịt trâu màu đen, thịt bò màu đỏ nhưng khi đã tẩm ướp gia vị, gia nhiệt chế biến thì rất khó để có thể phân biệt được.
Cũng đồng tình với quan điểm này, kỹ sư Phạm Hồng Sơn, Công ty Cổ phần phát triển khoa học công nghệ Mỹ - Australia, chuyên cung cấp phụ gia thực phẩm cũng cho biết, hiện trên thị trường có nhiều loại phụ gia tạo hương trong thực phẩm, trong đó có hương vị bò. Các cơ sở chế biến hầu như đều phải sử dụng chất tạo hương vị. Lý do là quá trình chế biến, gia nhiệt sẽ làm mất đi một phần hương vị nên phải bổ sung để được mùi vị như ban đầu.
"Không chỉ hương vị mà nhà sản xuất còn bổ sung cả vitamin, khoáng chất. Vấn đề là sử dụng phụ gia thực phẩm nằm trong danh mục cho phép của Bộ Y tế", kỹ sư Sơn nói.
Cục An toàn vệ sinh đã chỉ đạo các đơn vị tăng cường giám sát, kiểm tra, lấy mẫu ngẫu nhiên các loại phụ gia, hương vị, chất hỗ trợ chế biến. Đây là một trong những nhóm thực phẩm được ngành y tế đặc biệt quan tâm.
Nam Phương