Bún riêu cua Nam Bộ
90 phút
Đây là cách nấu món canh chua cay hải sản kiểu Thái hoàn toàn từ nguyên liệu tươi, không sử dụng gia vị làm sẵn.
Ảnh: Huyền Dupasquier.
Nguyên liệu
- 200 gram cá biển file.
- 200 gram mực ống tươi.
- 200 gram tôm he tươi.
- 150 gram nấm (có thể dùng bất kỳ loại nấm nào bạn thích).
- 1,5 lít nước dùng ninh từ xương gà hoặc nước hầm xương cá.
- 1 quả cà chua.
- Vài quả đậu bắp.
- 3-4 củ sả.
- Khoảng 6 lát riềng.
- 1 quả chanh.
- Ớt mọi, lá mùi, lá chanh kaffir.
- 1 thìa cà phê ớt bột.
- 2 thìa bột me chua.
- Hành, tỏi khô.
Cách làm
- Phi thơm hành, tỏi trong dầu ăn rồi cho củ sả đã đập dập, riềng thái lát vào xào cùng. Tiếp đến, cho ớt mọi tươi, ớt bột vào xào cho tiết hương thơm.
- Đổ nước dùng vào hỗn hợp đã xào thơm này rồi đun nhỏ lửa trong khoảng 8-10 phút. Nêm muối, nước mắm, bột me, nước cốt chanh cho vừa ăn.
- Thả các nguyên liệu hải sản (tôm, mực) vào trước, sau đó cho các loại rau như cà chua, nấm, đậu bắp vào đun sôi tiếp trong 2 phút. Thả lá chanh kaffir vào nồi, đảo đều.
- Múc canh ra bát, thả thêm vài lá mùi ta.
Lưu ý: Nếu nuốn nước có màu trong, bạn chỉ cần bỏ nước cốt me và chỉ dùng nước cốt chanh và thay bột ớt bằng loại có mầu đỏ tươi.
Huyền Dupasquier
