Phở sắn đặc sản Quảng Nam, món dần bị lãng quên ngay ở cội nguồn, đã được một đầu bếp trong khu phố Tây Sài Gòn gìn giữ và tiếp biến.
Đây là món ăn đặc trưng ẩm thực của người dân Quảng Nam - Đà Nẵng.
Quảng NamGiữa tháng 9, quả dâu búng (còn gọi là ré rừng, dâu sặc) trong rừng chín vàng, người dân huyện Nam Trà My bắc thang lên hái, bán 20.000-24.000 đồng/kg.
Quảng NamThấy chị Võ Thị Y bứng từng gốc rau dớn trong rừng về trồng, nhiều người cười chê bảo "rau dại mọc hoang đầy, ai thèm bỏ tiền mua".
Một lớp bánh tráng nướng ghép một lớp bánh ướt rồi đập gập lại ăn với mắm nêm là món ngon dân dã mang tên bánh đập.
Hội kỷ lục gia Việt Nam vừa công bố sáu món ăn của Quảng Nam vào Top 100 món ăn đặc sản; đặc sản quà tặng Việt Nam.
Bê được thui chín vàng lớp da bên ngoài nhìn rất hấp dẫn và thơm ngon.
Lần đầu ăn mì Quảng gà ở Sài Gòn, một thực khách từ Quảng Nam "sốc" vì tô mì được chan nhiều nước như phở.
Don, ram hay cao lầu, bánh tổ... đều là những món ăn đơn giản nhưng ngon miệng, đủ khiến những người xa quê nhớ nhà da diết.
Tại Hội Quảng, mỳ Quảng không có nhiều nước, sền sệt, khi đưa vào mũi thì nghe được mùi dầu đậu phộng. Món này ăn cùng rau húng lũi (người Quảng gọi là rau thơm).
Món ăn hấp dẫn bởi sợi mì dai ngon, đậm đà, mực tươi giòn hòa cùng nước lèo ngọt thơm, ăn kèm rau sống và nước mắm chua cay.
Ta hãy sắp một lớp thịt gà đã ướp lên trên. Kìa, nồi cháo đang sôi. Hãy đổ ngập cháo đang sôi vào trong tô. Một mùi thơm dậy lên ngập mũi. Thơm quá nhỉ? Ăn nhé?
Theo tôi, nấu món ăn cho người Quảng là cực kỳ khó. Khó lắm. Vì người Quảng thích ăn món ăn còn tươi. Miếng thịt thì phải tươi, tươi roi rói; con cá giẫy thì phải giẫy đành đạch; rau thì phải xanh, xanh mơn trớn, xanh mơn mởn.
Góc hàng nhỏ vỏn vẹn 10 mét vuông của bà Sáu bán bánh bèo và bánh đập mang hương vị đặc trưng xứ Quảng.
Mảnh đất Quảng Nam nắng gió sản sinh ra món gà thịt chắc da mỏng, ăn kèm lát gừng cay, chút hành tím và cơm nấu nước dùng gà ngậy thơm.
Bắt từng sợi mì Quảng trắng tinh chạy qua máy cắt đều răm rắp, bà Lan - chủ một hàng mì Quảng ở chợ Bà Hoa trong lòng khu Bảy Hiền, TP HCM, cho vào bọc và trao tay khách hàng.
Sợi phở làm từ sắn, thêm vài lát cá đồng xào qua, rồi đổ nước dùng nóng hổi trở thành món ăn mộc mạc của vùng quê xứ Quảng.
Đặt lên vỉ than nướng cho khói bốc lên, rồi đập vỏ ốc lấy thịt chấm muối tiêu chanh, hoặc trộn chung với ba chỉ, rau răm, dưa chuột để cho ra món gỏi... đều là những cách chế biến hấp dẫn từ ốc vú nàng.
Quế Sơn, Quảng Nam là vùng đất nổi tiếng với nghề làm phở sắn - nguyên liệu làm nên nhiều đặc sản danh tiếng của xứ Quảng. Hiện, Quế Sơn cung cấp khoảng 200 tấn phở sắn mỗi năm cho thị trường.
Phở sắn sạch Quế Sơn không chỉ mang lại thu nhập ổn định cho nông dân mà còn góp phần gìn giữ đặc sản tỉnh Quảng Nam.
