Sinh ra và lớn lên ở Hà Nội, chỉ thỉnh thoảng bố mẹ đưa về quê chỉ cho xem đồng ruộng, con trâu, con bò như thế nào. Từ bé tôi hay được bố mẹ kể cho nghe về tuổi thơ của bố mẹ phải vào rừng bẻ măng, có nhiều hôm phải ăn măng trừ cơm. Mấy chị em tôi nghe xong thì tưởng tượng ra cây măng chính là măng tươi bán ngoài chợ. Những bữa cơm hàng ngày thỉnh thoảng mẹ vẫn nấu cho chị em chúng tôi đĩa măng xào hoặc là dùng nấu canh sườn, vừa ăn tôi vừa nghĩ: cái cây măng nó cứng như thế mà sao mẹ tôi lại nấu được nó mềm như vậy, càng ăn lại càng thấy ngon.
Khi sang đến Brasil, tôi có nhìn thấy rất nhiều cây tre, tôi nhớ đến câu chuyện bố mẹ kể nhưng tôi không biết là bẻ phần nào, tại vì cái cây tre nó cao vun vút như thế, tôi chỉ biết đứng ở phía dưới mà nhìn lên tận ngon tre, nhiều lúc rảnh rỗi ra bụi tre ngắm nhưng không dám bẻ tại vì sợ bẻ nhầm thì ăn lại ngộ độc. Tôi nhớ mẹ bảo ngộ độc măng là hết sức nguy hiểm, phải biết cách làm cẩn thận thì mới bảo đảm được cho sức khoẻ.
Khi cuộc sống của mấy chị em tôi ổn định hơn, bọn tôi có điều kiện để mời bố mẹ sang Brasil. Lúc đó tôi được bố mẹ dạy cho cách bẻ măng và cách nấu măng cho không bị đắng. Tôi muốn giới thiệu với các bạn cách làm măng khô của mẹ tôi, không cần dùng bất cứ một hoá chất nào mà măng vẫn thơm, ngon và đẹp mắt.
|
Chọn phần cây non, bóc hết vỏ cứng của măng ra và chỉ chọn phần trắng mềm của măng. |
|
Chẻ măng theo chiều dọc làm hai phần, nếu to thì chẻ làm bốn phần cũng theo chiều dọc rồi cho vào một cái nồi to. Cho nước ngập măng rồi cho lên bếp luộc. Cho thêm một thìa nhỏ muối tinh để măng không bị đắng. Sau khi sôi khoảng 1 tiếng, đổ ra và tiếp tục luộc lần thứ hai. |
|
Mẹ tôi làm măng khô trên đất Brazil. |
|
Sau khi hoàn thành hai lần luộc, vớt măng ra để vào rổ cho ráo nước. |
|
Sau khi ráo hết nước thì cho lên giá phơi. Phơi khoảng 3 ngày nắng là được. |
|
Thành quả măng khô do mẹ mình làm. Bây giờ mình đã hiểu măng để ăn là các cây non mọc lên khỏi mặt đất chứ không phải cây măng già. Cách làm rất đơn giản, hy vọng sẽ giúp phần nào cho những người ở xa quê hương như mình có thể tự làm măng khô để không quên hương vị quê nhà. |
Sao Chi
Xin mời chia sẻ về kinh nghiệm nấu nướng và đi chợ ở nước ngoài của bạn tại địa chỉ nguoivietvnexpress@gmail.com