"Váng đậu Nam Khê" từ lâu đã nổi tiếng ở Trung Quốc. Cửa hàng váng đậu ở Nam Khê, thành phố Nghi Tân, tỉnh Tứ Xuyên, phía tây nam Trung Quốc do ông Quách Hiển Thanh sáng lập từ đầu thế kỷ 20. Hiện cháu trai ông là Quách Đạo Phúc vẫn duy trì được hương vị truyền thống của loại đậu phụ này.
Theo lời ông Quách, quy trình sản xuất váng đậu trải qua 9 bước: ngâm, xát, luộc, lọc, kết tủa, gói, ép, kho và sấy. Trong đó, hai bước luộc và kho là quan trọng nhất, được làm hoàn toàn thủ công. Trong ảnh là ông Quách đang xả nước vào thùng ngâm đỗ tương.
Đỗ tương ngâm xong được cho vào máy xát vỏ và xay.
Xay xong, đỗ được nấu chín rồi đem cho vào lưới lọc.
Nước đậu sẽ chảy xuống thùng phía dưới, bã đậu bị giữ lại ở phía trên. Ông Quách đổ nước chua, chất làm kết tủa, vào nước đậu.
Váng đậu tươi được gói thành từng nắm, sau đó đem ép và kho.
Ông Quách đang kho váng đậu. Nhiều loại thảo dược được kho cùng váng đậu để làm tăng mùi vị.
Sau khi kho xong, váng đậu sẽ được đem đi sấy khô bằng đèn halogen.
Váng đậu sấy khô được cân và đóng gói thành nhiều túi nhỏ.
Ông Quách đang giới thiệu một loại váng đậu khô của cửa hàng. Người Trung Quốc rất thích ăn váng đậu, đặc biệt là váng đậu khô, được chế biến thành nhiều món ăn vặt khoái khẩu.
Hồng Hạnh (Theo Chinanews)