Tổ chức bữa ăn thế nào là hợp lý?

Không nên ăn quá 1,5 kg thịt trong 1 tháng, nên ưu tiên thịt gia cầm. Trong thịt (nhất là thịt lợn) có nhiều axit béo no, ăn quá nhiều không có lợi. Trong quá trình tiêu hóa, thịt tạo ra nhiều chất độc, nếu không nhanh chóng bài tiết ra ngoài (do táo bón chẳng hạn), sẽ bị hấp thu vào cơ thể, gây ngộ độc trường diễn.

Ngoài ra, theo khuyến cáo của Viện Dinh dưỡng trong Hội nghị phổ biến 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý tổ chức ngày 25/7 tại Hà Nội, thành phần thức ăn trong khẩu phần của mỗi người cần được chia như sau:

- Gạo và lương thực: Chiếm tối đa 65% năng lượng của khẩu phần, trung bình không nên quá 400 g lương thực/ngày.

- Đường: Không quá 20 g/ngày, tốt nhất là chỉ dùng 500 g/tháng.

- Chất béo: Không quá 20% năng lượng khẩu phần, trung bình khoảng 600 g dầu mỡ/tháng.

- Cá: Tối thiểu 3 bữa/tuần, trung bình 2 kg/tháng

- Rau: 300 g/ngày.

- Muối: Khoảng 10 g/ngày. Việc ăn quá mặn sẽ làm tăng nguy cơ cao huyết áp.

Hiện nay, các bệnh mạn tính do chế độ dinh dưỡng bất hợp lý có xu hướng gia tăng. Tỷ lệ người dân bị nhồi máu cơ tim hiện đã tăng gấp 6 lần, tỷ lệ cao huyết áp tăng 10 lần (từ 1% lên 10% dân số) so với thập niên 60. Số ca đột quỵ cao gấp 3 lần so với 10 năm trước.

Sự gia tăng của bệnh béo phì tại các thành phố lớn cũng là điều đáng lo ngại. Tỷ lệ thừa cân ở Hà Nội hiện là 10%, ở TP HCM là 15%. Ngoài ra, nếu như vào đầu thập kỷ 90, tỷ lệ mắc tiểu đường là 1,2% ở Hà Nội và 2,5% ở TP HCM thì hiện nay, gần 5% người dân nội thành của hai thành phố này bị tiểu đường.

Nguyên nhân của tình trạng trên là sự thay đổi khẩu phần ăn theo hướng gia tăng thịt và chất béo, giảm các loại rau củ. Chỉ sau 7 năm (so với 1995), khẩu phần thịt đã tăng lên 10 lần, dầu mỡ tăng 7 lần, sữa và trứng tăng 3 lần. Tuy số tiêu thụ quả chín đã tăng 10 lần nhưng lượng rau củ trong phần ăn lại giảm (còn 177 g/ngày, trong khi khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới là 300 g/ngày). Khẩu phần cá và các thủy sản khác cũng không tăng.

Ngoài ra, các nhà dinh dưỡng cũng lo ngại rằng, tình trạng các địa phương đua nhau sản xuất nước ngọt như hiện nay sẽ dẫn đến nguy cơ lạm dụng đường ở trẻ em và người lớn.

Thanh Nhàn

Tháp dinh dưỡng giúp bạn biết nên chọn thực phẩm theo tỷ lệ nào.