Các món đậu xào có thể gây ngộ độc  

Cần cẩn thận trong chế biến đậu quả.

Khi xào nấu món đậu quả (đậu ván, đậu cô ve, đậu vàng, đậu xanh...), cần để cho đậu chín kỹ. Nếu chỉ được xào tái, các loại đậu có thể gây ngộ độc do chúng chứa chất độc saponin. Dưới nhiệt độ cao, chất này sẽ bị phân hủy. 

Quả đậu càng già càng chứa nhiều chất saponin, phần đầu và xơ có hàm lượng saponin cao nhất. Do đó, chỉ nên dùng những quả đậu còn non; trước khi nấu, phải ngắt hai đầu và tước bỏ các tơ xơ của quả đậu.

Người bị ngộ độc saponin thường có biểu hiện miệng nôn, trôn tháo, đau đầu, chóng mặt, buồn nôn. Bệnh kéo dài 1-2 ngày, sau đó phần nhiều sẽ biến chuyển tốt lên, nếu bị nhẹ thì sẽ tự khỏi không cần phải điều trị. Trong trường hợp ngộ độc nặng, cần truyền vào tĩnh mạch dung dịch glucose và vitamin C để đẩy hết saponin ra ngoài và phòng mất nước.

Sức Khỏe & Đời Sống