Vì sao bánh bích quy lại vỡ ngay trong hộp?

Ngành công nghiệp sản xuất bánh quy trị giá 1,5 tỷ bảng Anh.

Chắc hẳn ai cũng phải gặp trường hợp mở gói bánh quy ra chỉ thấy những chiếc bánh đã bị giập và gẫy vụn. Một sinh viên tại Đại học Loughborough, Anh, tuyên bố đã tìm ra câu trả lời. Tất nhiên nó không phải do những cái bánh đã bị đóng gói không cẩn thận hay rơi tại cửa hàng.

Thực chất nguyên nhân bắt nguồn từ sự tương tác giữa độ ẩm trong không khí và độ ẩm trong cái bánh, xảy ra trong quá trình nguội đi của đồ ăn sau khi được rút ra khỏi lò nướng.

Để tìm ra kết quả này, Qasim Saleem, sinh viên đang làm luận án tiến sĩ tại Đại học Loughborough, đã nướng và nghiên cứu hơn 100 cái bánh quy trong phòng thí nghiệm, sử dụng kỹ thuật laser phức tạp. Nghiên cứu cho thấy trong thời gian làm nguội, độ ẩm quanh viền bánh gia tăng và làm cho nó nở ra. Cùng lúc đó, độ ẩm ở chính giữa bánh lại mất đi và làm cho nó co lại. Các lực đối lập tăng cường và cuối cùng làm chiếc bánh bị nứt hoặc vỡ.

Tiến sĩ Ricky Wildman, người hướng dẫn Saleem, nhận xét: "Đây là một nghiên cứu có giá trị. Ngành công nghiệp làm bánh bích quy trị giá 1,5 tỷ bảng Anh và chỉ một thay đổi nhỏ trong hiệu suất cũng sẽ có một ảnh hưởng vô cùng lớn".

"Bây giờ chúng ta đã hiểu vì sau bánh quy lại có vết nứt ngay sau khi được nướng", Saleem nói. Anh tin rằng kết quả sẽ giúp các nhà sản xuất điều chỉnh độ ẩm và nhiệt độ trong dây chuyền sản xuất, giúp cho ra những chiếc bánh hoàn chỉnh trong tương lai.

Một giải pháp là giảm sự khác biệt độ ẩm trong chiếc bánh bằng cách nướng nó lâu hơn ở nhiệt độ thấp hơn. Điều này có nghĩa là chiếc bánh sẽ chỉ hấp thu hơi ẩm khi để nguội và nở ra một cách nhẹ nhàng, khiến nó khó vỡ hơn. Kết quả nghiên cứu đúng với các loại bánh bích quy có hàm lượng chất béo thấp.

Minh Thi (theo BBC)