Vì sao con người cảm nhận mùi vị khác nhau?

Cùng một mùi vị, có người thấy thích thú nhưng có người lại ghê sợ. Nguyên nhân của hiện tượng này là mỗi người có một dạng tập hợp các cảm thụ thể mùi vị khác nhau, các nhà khoa học Israel nhận định.

Khả năng nhận biết mùi vị của con người là do các cảm thụ thể quy định, tiến sĩ Tony Curtis thuộc Viện nghiên cứu Weizmann cho biết. Chúng chỉ đạo cách “đọc” mùi vị của não bộ. Các cảm thụ thể này chứa khoảng 1.000 gene, song chỉ một nửa số đó hoạt động, phần còn lại hoàn toàn ngủ yên. Vì thế, cốt lõi của sự khác biệt trong cảm nhận mùi vị chính là sự khác nhau trong cách tập hợp các gene động và tĩnh của các cảm thụ thể.

Curtis và cộng sự mới đây đã phát hiện ra rằng, trong số các gene bất động trên có ít nhất 50 gene thực chất vẫn hoạt động, song hiện tượng này chỉ xảy ra ở một vài người. Như vậy, các gene mới hoạt động này đã làm tăng số tổ hợp các cảm thụ thể và tính đa dạng trong sự cảm nhận mùi vị.

Tham vọng của Curtis và cộng sự trong thời gian tới là chế tạo một bộ vi xử lý ADN, trong đó chứa tất cả các tập hợp cảm thụ thể điển hình của loài người. Sản phẩm này có thể tạo nên “một cuộc cách mạng” trong lĩnh vực chế biến thực phẩm và sản xuất nước hoa. Nó sẽ giúp dự đoán mức độ ưa chuộng của các sản phẩm mới trước khi được tung ra thị trường.

Mỹ Linh (theo ScienceDaily)