Không nên kiêng hoàn toàn mỡ động vật

Ảnh: Consumer.

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn ưu tiên dầu thực vật khi cung cấp chất béo cho cơ thể. Tuy nhiên, bạn cũng không nên đoạn tuyệt hoàn toàn với mỡ động vật vì nếu không có nó, cơ thể sẽ mất cân bằng.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì mỡ động vật như mỡ lợn, bò, gà, cừu... tuy là nguồn năng lượng tốt nhưng lại chứa quá nhiều axit béo no bão hòa. Do đó, việc dùng nhiều mỡ sẽ làm tăng lượng cholesterol trong máu, dẫn đến xơ cứng động mạch. Các loại dầu thực vật chứa nhiều axit béo không no, làm giảm lượng cholesterol trong máu, phòng ngừa bệnh tim mạch.

Thế nhưng nếu sử dụng quá nhiều hoặc chỉ dùng đơn thuần dầu thực vật thì cũng không tốt. Các nhà khoa học đã làm thí nghiệm như sau: Nuôi chuột mới sinh bằng thức ăn có trộn thêm chất béo (10% mỡ động vật với nhóm 1 và 10% dầu thực vật với nhóm 2). Kết quả là sau 45 ngày, nhóm ăn mỡ động vật có 82% số con còn sống. Trong khi đó, nhóm ăn dầu thực vật, chỉ có 36% sống sót.

Khi phân tích, các nhà khoa học đã phát hiện: Quá trình chuyển hóa các axit béo chưa bão hòa trong dầu thực vật đã sản sinh các chất làm hủy hoại thành mạch máu ở chuột thí nghiệm.

Các thực nghiệm khoa học cũng đã cho thấy, không có sự khác nhau về tỷ lệ mắc bệnh tim mạch ở người ăn chay tuyệt đối và những người ăn thịt. Thế nhưng tỷ lệ mắc các bệnh ung thư bàng quang và ung thư vú ở những người ăn chay tuyệt đối lại cao hơn người ăn tạp.

Theo các chuyên gia, tỷ lệ phối hợp lý tưởng nhất giữa dầu thực vật và mỡ động vật trong khẩu phần ăn hằng ngày là: 2/1 (2 dầu 1 mỡ). Tuy nhiên, bạn không cần phải dùng mỡ để xào rán thức ăn, vì lượng mỡ có trong các loại thịt, da động vật đã đã đủ cho nhu cầu cơ thể.

Riêng với dầu thực vật, nên có hai loại. Loại thứ nhất cung cấp các axit béo thiết yếu như dầu mè, dầu đậu nành, dùng để trộn salat, chế vào thức ăn trẻ em, nấu canh, ướp thịt cá... Loại thứ hai như dầu dừa, dầu lạc, dùng để chiên, xào ở nhiệt độ cao. Để dầu chỗ mát, tránh ánh sáng. Nên đậy kín chai sau mỗi lần dùng. Dầu rán còn dư không nên dùng lại quá 2 lần. Dầu đã mở nắp chỉ nên sử dụng trong khoảng 1 tháng.

(Theo Sức Khỏe & Đời Sống)