Phát hiện thịt lợn chứa chất gây tai biến tim

Nhiều mẫu thịt lợn tại TP HCM được phát hiện chứa clenbuterol - một chất tăng trọng có khả năng gây các bệnh lý nguy hiểm ở tim, không bị phân hủy khi nấu chín. Chất này cũng được người chăn nuôi dùng cho trâu bò, gà.

Bác sĩ Huỳnh Hữu Thọ, Trưởng trạm Chẩn đoán xét nghiệm điều trị Chi cục Thú y TP HCM, cho biết trong gần 500 mẫu thịt lợn được xét nghiệm giữa năm 2005, gần 30% dương tính với clenbuterol. Đây là thuốc đã bị Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn cấm sử dụng từ năm 2002.

Luận văn tốt nghiệp của một sinh viên Đại học Nông lâm TP HCM về dư lượng dexamethasone và clenbuterol trong thịt bò, lợn và gà tại TP HCM (khảo sát 6 tháng đầu năm 2005) cho thấy: Không chỉ ở TP HCM mà một số tỉnh cũng có tình trạng sử dụng clenbuterol ở lợn, gà, bò. Trong 54 mẫu thịt được phân tích, gần một nửa tồn dư clenbuterol.

Theo tiến sĩ Mai Phương Mai, Chủ nhiệm bộ môn Dược lý Đại học Y dược TP HCM, clenbuterol là chất dùng để điều trị bệnh đường hô hấp cho trâu, bò, ngựa và dùng cho trâu bò khi sinh đẻ. Thuốc có thể thải dần qua đường tiểu và một ít qua phân của gia súc.

Thử nghiệm với liều cao trên chuột, thỏ, chó cho thấy, độc tính chủ yếu của chất này là làm tăng nhịp tim và gây co giật. Ở trâu bò, nếu tiêm tĩnh mạch liều cao cũng làm tăng nhịp tim, nhịp hô hấp; nếu sử dụng liều cao kéo dài có thể gây hoại tử cơ tim. Sử dụng clenbuterol với liều uống 100 mg/kg mỗi ngày trên chuột cống có thể gây dị tật bào thai.

Nghiên cứu trên một số gia súc cho thấy, 100% clenbuterol tồn dư ở trong cơ không biến đổi; 60% dư lượng ở gan, thận cũng ở dạng không biến đổi. Chất này tồn lưu cả trong sữa gia súc.

Một nghiên cứu của Anh cho thấy, clenbuterol là chất bền vững với nhiệt. Nó hầu như không biến đổi, mất đi qua quá trình nấu nướng ở nhiệt độ đun sôi, ngay cả khi nướng, chiên... Tuy nhiên, nếu rán thịt trong dầu ở nhiệt độ 260 độ C trong khoảng năm phút, nó có thể mất đi.

Bác sĩ Huỳnh Hữu Thọ cho biết, tồn dư clenbuterol trong thịt gia súc có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, như gây biến chứng ung thư, run cơ, đau tim, tim đập nhanh, tăng huyết áp, choáng váng.

(Theo

(Tuổi Trẻ)