Vị ngọt đặc trưng Nam Bộ trong món bì mắm Bì mắm có vị chua xen ngọt, đặc biệt tỏa ra mùi mắm thoang thoảng, mang đậm phong vị miền sông nước Nam Bộ.
Đặc sản bì mắm của người miền Tây Bì mắm của người Lấp Vò, Đồng Tháp không sử dụng nước mắm để tạo mùi mà kết hợp riềng, lá vông, bì, thịt lợn, đường, tỏi, ớt với cách nêm nếm riêng để tạo nên món ăn đặc trưng.