'Độn mút xốp trong bánh dầy khổng lồ là bắt buộc'

Dù đại diện Công viên Văn hóa Đầm Sen khẳng định, việc sử dụng mút xốp chỉ nhằm dựng hình dáng ban đầu, sau đó đắp bột nếp lên, nhưng lãnh đạo TP HCM vẫn yêu cầu đơn vị này rút kinh nghiệm và kiểm điểm trách nhiệm.
> Ruột bánh dầy khổng lồ được dựng bằng mút xốp

Bà Nguyễn Thị Thu Hà, Phó chủ tịch UBND TP HCM cho biết, sáng nay, bà đã có cuộc họp với Sở Du lịch, Tổng công ty du lịch Sài Gòn, Công Ty Du lịch Phú Thọ và công viên Văn hóa Đầm Sen để giải quyết "sự cố". Thành phố đã yêu cầu Công ty Du lịch Phú Thọ phải có văn bản giải trình và trả lời báo chí về vụ việc. Tổng công ty Du lịch Sài Gòn kiểm điểm trách nhiệm của Công viên Văn hóa Đầm Sen đã không bám sát theo dõi tình trạng cặp bánh suốt quá trình vận chuyển bánh ra tỉnh Phú Thọ.

Tại cuộc họp này, lãnh đạo Công viên giãi bày: "Đầm Sen làm bánh chưng - bánh dầy dâng lễ giỗ Quốc Tổ bằng tất cả sự thành tâm. Nhưng chúng tôi xin nghiêm khắc rút kinh nghiệm khi để xảy ra sự cố vừa rồi ".

Bánh chưng sau khi hoàn tất đang được cẩu lên xe lạnh để di chuyển ra đền Hùng - Phú Thọ. Ảnh: Lan Hương.

Theo giải trình Công viên văn hóa Đầm Sen, kỹ thuật làm bánh dầy khổng lồ bắt buộc phải có khung mút xốp bên trong. Việc sử dụng mút xốp nhằm tạo hình dáng ban đầu, sau đó đắp bột nếp lên xung quanh để tạo hình bánh. Và mặc dù, kỹ thuật khó, nhưng Đầm Sen vẫn quyết tâm làm bánh dầy khổng lồ cao 1,8 m, nhằm tượng trưng cho 18 đời vua Hùng.

Kích cỡ và số lượng nếp của hai chiếc bánh bắt buộc phải lớn, để thể hiện tinh thần tôn vinh truyền thống ngày giỗ Quốc Tổ, Đầm Sen không nhằm khai thác lễ vật này để quảng bá thương hiệu.  

Phía công viên văn hóa Đầm Sen cũng khẳng định, đơn vị đã tính toán kỹ yếu tố thời tiết, và bánh dầy chỉ là tượng trưng cho cân xứng và đủ cặp, do đó đã thông báo với Ban Tổ chức Lễ hội Đền Hùng - Phú Thọ không nên cắt chia cho du khách thưởng thức, vì thực chất đó chỉ là một khối bột nếp. Còn về chất lượng bánh chưng, nhiều khả năng bánh bị vữa, lên men do thời tiết quá nóng, lại vận chuyển xa.

Trong công văn gửi TP HCM, UBND tỉnh Phú Thọ cũng nhìn nhận việc bánh chưng, dầy dâng vua, bị mốc, vữa là do yếu tố khách quan - thời tiết và vận chuyển đường xa, bà Phó chủ tịch thành phố cho biết.

Trao đổi với VnExpress sáng nay, bà Hà nhận định, nguyên nhân khiến chất lượng bánh bị ảnh hưởng cũng có thể do kỹ thuật viên điều chỉnh nhiệt độ lạnh không hợp lý.

"Tôi cũng là dân tốt nghiệp ngành thực phẩm ra, nên rất chia sẻ với các kỹ thuật viên, nghệ nhân làm bánh. Cặp bánh chưng giầy khổng lồ như thế, nếu tính toán nhiệt độ bảo quản sai lệch một chút, thời tiết lại không ủng hộ, thì rất khó đảm bảo chất lượng tốt nhất", bà Hà nói.

Cũng theo Phó chủ tịch Nguyễn Thị Thu Hà, quan điểm của TP HCM và tỉnh Phú Thọ vẫn muốn duy trì việc dâng giỗ quốc tổ lễ vật bánh chưng, bánh dầy, nhưng có thể sẽ thay đổi hình thức, từ năm sau.

"Chúng tôi sẽ bàn với tỉnh Phú Thọ, có thể sang năm, thành phố sẽ đưa kỹ thuật viên, nghệ nhân ra Bắc, rồi trực tiếp sản xuất bánh ngay tại đền Hùng - Phú Thọ, vào mỗi dịp giỗ quốc tổ Hùng Vương hàng năm", bà Nguyễn Thị Thu Hà cho biết.

Lan Hương