Các nhà hàng trong nước rục rịch công nghệ hóa  

Với chiếc PDA nối mạng, nhân viên chạy bàn quán cà phê Highlands Coffee tại HanoiTower chỉ mất vài giây chấm bút là hoàn thành việc báo thực đơn của khách tới nhà bếp hoặc quầy bar. Đưa CNTT vào hệ thống phục vụ để tăng sức cạnh tranh là xu hướng mới được nhiều quán ăn, nhà hàng áp dụng.

Các nhân viên phục vụ bàn của Highlands Coffee đều phải mất khá nhiều thời gian cho việc làm quen với thiết bị công nghệ cao. Ảnh: H.C.

Ý tưởng về mô hình quán cà phê có máy tính nối mạng để nhân viên có thể nhập yêu cầu của khách hàng rồi chuyển thẳng xuống nhà bếp, phòng kế toán... mà không phải chạy đi chạy lại quá nhiều được lãnh đạo công ty cổ phần Việt Thái Quốc Tế, đơn vị sở hữu chuỗi cửa hàng Highlands Coffee, ấp ủ suốt 3-4 năm trời. "Lúc đầu, chúng tôi chỉ nghĩ đến việc tạo ra ở mỗi điểm nhất định trong nhà hàng một máy tính nối mạng. Nhưng tính toán kỹ thấy hình thức này đã áp dụng khá nhiều tại các khách sạn 5 sao rồi trong khi hiệu quả nó đem lại chưa được như mong muốn", đại diện của Việt Thái Quốc Tế, ông Lê Anh Dũng, cho biết. "Vì thế chúng tôi quyết định lựa chọn giải pháp dùng PDA và mạng không dây".

Trước đây, các nhân viên bàn của nhà hàng này phải ghi bằng tay từng yêu cầu của khách rồi cầm giấy đó chạy lại nơi tiếp nhận và tự phân loại một cách thủ công là đặt chúng vào các ô quy định sẵn như dành cho nhà bếp, quầy bar, bộ phận thanh toán... Quy trình này lấy đi của họ khá nhiều thời gian và công sức, còn khách hàng cũng phải chờ đợi khá lâu. Với hệ thống CNNT đang được áp dụng thử nghiệm, tại một số điểm Highlands Coffee ở Vũng Tàu, Hải Phòng, Hà Nội và TP HCM... chỉ vài giây sau khi gọi món, các yêu cầu của khách hàng đã được nhà bếp, quầy bar bắt tay vào chế biến.

Toàn bộ hệ thống từ phần mềm, thiết bị đầu cuối... Công ty Việt Thái Quốc Tế đã đặt hàng trọn gói từ một nhà cung cấp của nước ngoài với chi phí khoảng 2.000 USD/PDA, bao gồm cả dịch vụ, phí rủi ro, hao phí, bảo trì và phần mềm phụ đi kèm... Trung bình mỗi nhà hàng có từ 8 đến 10 chiếc PDA. "Đúng là chúng tôi phải tăng tiền đầu tư lên khá nhiều nhưng tiết kiệm được nhân công, một số chi phí khác và đạt được hiệu quả về mặt nâng cao giá trị thương hiệu", ông Lê Anh Dũng nhận định.

Theo tính toán của Highlands Coffee, thông thường chuỗi cửa hàng phải có ít nhất hai mươi nhân viên phục vụ chia hai ca. Nhưng từ khi có PDA và hệ thống mạng thì chỉ cần mười hai người, cắt giảm được ít nhất là tám người. Mỗi nhân viên lương trung bình là 1 triệu đồng, có nghĩa là có 8 triệu đồng được tiết kiệm mỗi tháng. Đó là chưa kể đến việc, khi có hệ thống mạng chung như vậy, người quản lý dù ngồi ở bất kỳ đâu trên thế giới đều có thể cập nhật kiểm soát được ngay mật độ khách của từng bàn, từng giờ, tỷ lệ lãi, hay các chỉ số hao hụt nên các báo cáo, hoạch định chiến lược cũng được đưa ra nhanh hơn, đem lại hiệu quả kinh doanh tốt hơn.

Không sử dụng PDA và mạng không dây như của Highlands Coffee, nhà hàng Hot Rock trên phố Giảng Võ (Hà Nội) lựa chọn giải pháp đặt 4 thiết bị kiểu như màn hình cảm ứng tại một số vị trí thích hợp trong quán với kết nối ADSL. 18 nhân viên phục vụ bàn chia nhau phụ trách các phòng ăn. Và khi có yêu cầu từ khách, họ vẫn ghi ra giấy nhưng không mất công chạy xuống nhà bếp đặt món mà chỉ bước đến các máy này được đặt cách đó vài bước chân, bấm tay lên màn hình theo các danh mục cho sẵn. Vài giây sau đó, nhà bếp, quầy thanh toán... đã nhận đầy đủ thông tin yêu cầu.

Một nhân viên của Hot Rock đang bấm lệnh đặt thực đơn cho khách trên màn hình được đặt ở một vị trí cố định. Ảnh: N.H.

"Nhờ hệ thống này, nhân viên có nhiều thời gian chăm sóc khách hàng hơn. Còn công việc của người quản lý cũng được giản tiện đi nhiều. Trước đây, kế toán rất đau đầu mệt mỏi vào mỗi cuối tuần phải thống kê một cách thủ công số lượng bán ra rồi chốt sổ. Nhưng giờ thì ngay trong ngày chúng tôi cũng có thể nắm được con số doanh thu, hàng xuất, hàng bán...", Vũ Thành Long, người quản lý nhà hàng Hot Rock, nói. "Chúng tôi đặt hàng một doanh nghiệp trong nước viết chương trình phần mềm riêng cho Hot Rock. Cộng thêm chi phí máy chủ, đường truyền ADSL, thiết bị đầu cuối thì tổng đầu tư cho hệ thống vào khoảng 100 triệu đồng".

Ông Long cho biết nếu việc thử nghiệm ứng dụng công nghệ thông tin tại Hot Rock thành công thì cả Bí Đỏ và Làng Ngói, hai địa chỉ trong chuỗi nhà hàng của Hot Rock, cũng sẽ được kết nối. "Tôi nghĩ rằng hệ thống này của chúng tôi sẽ được nhân rộng. Bởi nói cũng là một trong những yếu tố hấp dẫn khách hàng", ông Long nói.

Theo ghi nhận của VnExpress, nhiều nhà hàng, quán bar, cà phê lớn tại Hà Nội và TP HCM cũng rục rịch ứng dụng hệ thống công nghệ công tin trong quản lý kinh doanh và phục vụ khách hàng. Họ đều cho rằng đây là một trong những yếu tố nâng cao khả năng cạnh tranh, nhất là khi nhiều công ty dịch vụ ăn uống nước ngoài sẽ đến Việt Nam trong tương lai không xa.

Nhiều khách hàng của Hot Rock và Highlands Coffee cũng đồng tình với quan điểm của người làm kinh doanh. "Lúc đầu tôi cũng thấy hơi là lạ với việc người phục vụ rút PDA ra vừa nghe yêu cầu của tôi vừa chấm chấm bút lên màn hình. Nhưng tôi cho rằng đây là sự thay đổi tích cực. Có lẽ như vậy, các doanh nghiệp trong nước mới có sức cạnh tranh lớn còn khách hàng thì được hưởng lợi", một khách hàng tại Highlands Coffee chia sẻ.  

Nguyễn Hằng