Bảo quản an toàn thực phẩm ngày Tết

Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm (Bộ Y tế) khuyến cáo thức ăn để trong tủ lạnh cũng như đã nấu chín vẫn có thể trở nên nguy hại nếu không giữ vệ sinh và bảo quản đúng cách.

Thạc sĩ Nguyễn Thị Ngọc Thu, Khoa Nghiên cứu thực phẩm – Trung tâm Dinh dưỡng TP HCM, lưu ý rằng, mặc dù hầu hết các vi sinh vật không gây bệnh, nhưng những vi sinh vật nguy hiểm lại thường có mặt rộng khắp trên đất, trong nước, ở động vật và con người. Những vi sinh vật này được truyền qua tay người, khăn lau và các dụng cụ nấu ăn (nhất là thớt), chỉ cần một sự tiếp xúc thoáng qua cũng giúp chúng lây sang thực phẩm và gây bệnh.

Theo bà Thu, những người chế biến cần phải rửa tay trước khi tiếp xúc với thực phẩm và thường xuyên giữ sạch tay trong quá trình chế biến; rửa tay sau khi đi vệ sinh; làm vệ sinh toàn bộ bề mặt tiếp xúc và dụng cụ sử dụng. Đảm bảo khu chế biến và thực phẩm không bị côn trùng, sâu bọ, súc vật và các loại động vật khác xâm phạm. Thực phẩm tươi sống, đặc biệt là thịt tươi, thịt gia cầm, hải sản và nước chảy ra từ các loại thịt, hải sản này có thể chứa các vi sinh vật nguy hại.

Ngoài việc nấu chín kỹ thực phẩm, những món hầm cần được đun nóng đến nhiệt độ 700 độ C. Đối với thịt, nước luộc phải trong, không còn màu hồng. Lý tưởng nhất là dùng một nhiệt kế để đo nhiệt độ.

Thịt heo kho hột vịt, cá lóc hay măng hầm chân giò, khổ qua dồn thịt, bắp cải cuốn thịt… nên nấu vừa đủ ăn trong 2-3 bữa, vì thức ăn không hâm lại quá hai lần, vừa mất nhiều chất dinh dưỡng vừa tạo ra chất có hại. Về mặt cảm quan làm cho ta có tâm lý chán ăn vì phải ăn đi ăn lại nhiều lần cùng một món.

Các món chiên, quay, rôti... nên để trong lọ thuỷ tinh chứa ngập dầu mỡ đặt trong ngăn mát của tủ lạnh có thể bảo quản cả tuần. Khi ăn lấy vừa đủ phần cần ăn rồi hâm nóng lại.

Các món đặc trưng của ngày Tết, không thể thiếu như bánh chưng, bánh tét rất tiện lợi cho bữa ăn sáng với đầy đủ chất dinh dưỡng, nhưng số lượng đủ dùng trong 3-5 ngày là tốt nhất để tránh bị mốc, chua…

Không để thức ăn đã nấu chín trong 2 giờ ở nhiệt độ thường trong phòng.

Thiên Phúc