Tìm thấy dấu vết chất gây ung thư trong cà phê

Cà phê espresso được pha chế bằng cách phụt mạnh hơi nước nóng qua bột cà phê.

Các nhà khoa học Đức cho biết, đã tìm thấy acrylamide - thành phần được coi là có thể gây ung thư ở súc vật - trong tất cả 24 loại cà phê bột và 7 loại cà phê hơi (espresso) được thử nghiệm. Hàm lượng chất này trong cà phê pha thấp hơn nhiều so với trong cà phê bột.

Chủ tịch Hiệp hội cà phê Đức Winfried Tigges nói, acrylamide không có mặt ở cà phê chưa chế biến, nó chỉ hình thành trong quá trình rang. Ông cho biết, các nhà sản xuất cà phê đang nghiên cứu tìm cách tạo nên cà phê không chứa chất này.

Một số nghiên cứu ban đầu đã cho thấy, acrylamide (được tìm thấy trong khoai tây rán, chip khoai tây, nước và thực phẩm chứa hyđrat cácbon như bánh mì nướng hoặc rán) có thể gây ung thư ở động vật.

Hồi đầu năm nay, các nhà khoa học Thụy Điển làm dấy lên những lo ngại trên phạm vi toàn cầu khi cho biết, đã tìm thấy hàm lượng cao acrylamide trong thực phẩm có hyđrat cácbon (như gạo, khoai tây, ngũ cốc) ở dạng rán hoặc nướng. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cũng bày tỏ sự lo ngại về vấn đề này nhưng cho rằng, cần thêm nhiều nghiên cứu khác để có thể kết luận về ảnh hưởng của acrylamide đối với sức khỏe của con người. WHO tiếp tục khuyến cáo mọi người tuân thủ chế độ ăn cân đối và đa dạng, hạn chế sử dụng đồ rán hoặc thức ăn chứa nhiều chất béo.

Đã có rất nhiều nghiên cứu tìm hiểu về mối liên hệ giữa cà phê với ung thư, bệnh tim và chứng vô sinh. Theo Hội Ung thư Mỹ, phần lớn các công trình cho thấy cà phê không liên quan tới bệnh ung thư vú, phổi, bàng quang, tuyến tụy, tuyến tiền liệt hay các bệnh ung thư khác. Có nghiên cứu cho rằng, một số thành phần của cà phê có tác dụng ngăn ngừa tổn thương ở ADN.

Thu Thủy (theo Reuters)