Có chất gây ung thư trong nhiều thức ăn

Chưa có cách gì đề phòng ngừa tác hại của acrylamide trong thực phẩm.

Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh (FSA) hôm qua cho biết, nghiên cứu của họ đem lại kết quả tương tự như của các nhà khoa học Thụy Điển về sự hiện diện của chất gây ung thư acrylamide trong thực phẩm. Tuy nhiên, người tiêu dùng vẫn được khuyến cáo không nên thay đổi thực đơn hoặc thói quen làm bếp.

FSA đã tìm thấy acrylamide - chất được coi là có thể gây ung thư ở chuột - trong một loạt thực phẩm chứa hàm lượng hyđrat cácbon cao như: các gói chip, bánh mỳ rán giòn hay khoai tây tươi được nấu chín.

Theo FSA, acrylamide - thường được sử dụng trong xử lý nước uống và sản xuất giấy - có thể hiện diện trong rất nhiều thức ăn được nấu chín hay đã chế biến. Tuy nhiên, người ta vẫn chưa rõ liệu việc ăn những thực phẩm này có hại cho sức khỏe không.

Bác sĩ Andrew Wadge, người đứng đầu bộ phận An toàn hóa học và Độc học của FSA nói: "Chúng tôi khuyên mọi người không nên thay đổi thực phẩm và cách nấu nướng; cần dùng chế độ ăn cân đối, nhiều rau và hoa quả". Còn theo ông Steve Wearne, người phụ trách Các chất lây nhiễm Hóa học của FSA, acrylamide được hình thành một cách tự nhiên khi nấu nướng. Có vẻ như nó hiện diện ở tất cả các thực phẩm rán, nướng và quay.

Hồi tháng trước, các nhà khoa học Thụy Điển đã khiến cả thế giới lo lắng khi đưa ra kết luận là acrylamide sẽ hình thành ở nồng độ rất cao khi các thực phẩm giàu hyđrat cácbon (gạo, ngũ cốc) được rán hoặc nướng. Các nhà khoa học thế giới dự định tiến hành thêm nhiều nghiên cứu để có thể đưa ra lời khuyên cho người tiêu dùng. Tổ chức Y tế Thế giới sẽ nhóm họp vào các ngày 25-27/5 để bàn về vấn đề trên.

Thu Thủy (theo Reuters)