Nhộn nhịp dịch vụ đặt bánh chưng ngày Tết

Chỉ còn hơn 1 tuần nữa là đến Tết, bên cạnh nhiều mặt hàng kẹo mứt, hoa quả, thịt chả, thị trường bánh chưng cũng nóng lên. Tại TP HCM nhiều dịch vụ đặt bánh chưng đã tràn ra những góc phố tất bật chào hàng.

Từ ngã tư Hai Bà Trưng-Võ Thị Sáu (quận 3, TP HCM) rẽ trái, đập vào mắt người đi đường là những hàng bánh chưng được bày tràn ra vỉa hè. Đi dọc suốt con đường Cách Mạng Tháng Tám (quận Tân Bình) nhiều bảng "Nhận đặt bánh chưng Hà Nội" được treo ngay tầm nhìn của mọi người. Trên tuyến đường Trần Quốc Toản (quận 3), Nguyễn Thị Minh Khai (quận 1)... những cửa hàng chuyên cung cấp các loại đặc sản Hà Nội cũng nở rộ dịch vụ này.  

Một khách hàng tên Thanh mua bánh trên đường Võ Thị Sáu xởi lởi nói: "Giữa phố thị thế này bảo nấu bánh chưng đúng hương vị miền bắc thì rất khó. Vì thế năm nào tôi cũng đặt hơn chục bánh, 5 chiếc để trong nhà cúng kiến, mời khách. Số còn lại chia cho họ hàng và tặng bạn bè làm lộc đầu năm".

Bánh chưng được bày bán tại cửa hàng Tiến Thịnh, quận 3, TP HCM. Ảnh: Vũ Lê.

Ông Lê Chiến Thắng, chủ cửa hàng Tiến Thịnh (84C Trần Quốc Toản, phường 8 quận 3) đã 4 năm nay chuyên kinh doanh dịch vụ đặt bánh chưng cho biết: "Bao giờ cũng vậy, cứ đến sau ngày 20 tết thì khách đến rất đông. Hơn một tuần nay chỉ là khởi động, người ta đến thử bánh, xem bánh và đặt hàng là chính. Riêng những khách quen đã đặt hàng từ những hôm 15 và 16/2".

Theo ông Thắng, lượng khách đặt bánh chưng mỗi năm đều tăng dần. Trung bình năm sau gấp 1,5 lần năm trước. "Tôi nghĩ năm nay ít nhất sức tiêu thụ cũng lên đến 4-5 nghìn chiếc. Mọi năm làm đến tận 30 tết mới nghỉ nhưng năm nay đến 29 tết thì khoá sổ", ông Thắng nói.

Hiện nay giá bánh chưng tại TP HCM được tính theo khối lượng, bánh càng to, nặng thì giá càng cao. Chẳng hạn như bánh 1 kg giá 22.000 đồng/chiếc, 1,2 kg vào khoảng 30.000 đồng/chiếc, 1,5 kg giá bánh là 40.000 đồng và 2 kg thì lên đến 50.000 đồng/chiếc. Bánh chưng gói bằng tay giá cao hơn gói bằng khuôn vì tấm bánh gói tay chắc, đẹp và có độ dẻo đặc biệt hơn.

Hiện, giá bánh chưng trên thị trường TP HCM cao hơn năm ngoái khoảng 5%. Tuy nhiên theo nhiều cửa hàng kinh doanh dịch vụ bánh chưng ngày tết, cứ đến sau ngày 23 tháng chạp thì giá sẽ đội lên từ 5.000 đồng đến 7.000 đồng/chiếc. Lý do, theo các chủ cửa hàng này, vì nhân công và nguyên liệu luôn không đủ cung cấp cho lượng nhu cầu tăng đột biến vào thời điểm cận tết.

E dè thị trường bánh chưng Hà Nội

Trong khi đó, ở Hà Nội, thị trường đặt bánh chưng không nhộn nhịp bằng TP HCM. Tâm lý sợ bánh chưng luộc với pin khiến nhiều khách hàng dè dặt với món cổ truyền này. Tại chợ Hôm - Đức Viên, các hàng bánh chưng đều đầy ắp hàng, nhưng lượng người mua khá thưa thớt. Chủ cửa hàng bánh chưng, giò chả số 2 tại chợ này cho biết, lượng người đặt mua bánh chưng năm nay giảm so với năm ngoái. "Vào dịp này năm ngoái, nhà tôi đã nhận hàng trăm khách đặt hàng, nhưng đến hôm nay mới có chưa đến 100 khách đặt bánh", chủ hàng cho hay.  

Tuy nhiên, một lượng khách của các cửa hàng bánh chưng vẫn được duy trì ổn định là những người gửi bánh Hà Nội cho người nhà ở trong Nam. "Nhiều người ưa chuộng bánh chưng miền Bắc hơn bánh tét trong Nam, nên mua gửi cho người nhà trong đó", một chủ hàng bánh chưng cho biết.

Giá bánh tại Hà Nội tương đối ổn định so với ngày thường, dao động từ 10.000 đến 20.000 đồng/chiếc, tùy kích cỡ. Nhiều cửa hàng còn chuẩn bị loại bánh nhỏ để khách hàng mua về thử trước khi quyết định mua nhiều.

Theo các chủ hàng, khách mua nhiều nhất là sau lễ ông Công, ông Táo. "Lượng khách có thể giảm ít nhiều so với mọi năm nên chúng tôi sẽ vừa bán hàng vừa nghe ngóng thị trường để nấu bánh, tránh thừa hàng", một chủ cửa hàng cho biết.  

Nhiều nhà vẫn giữ tục lệ nấu bánh chưng tết

Tại Hà Nội, nhiều gia đình lo ngại về chất lượng bánh đặt tại hàng và quyết định tự gói bánh lấy. Chị Thu ở quận Hai Bà Trưng cho biết: "Năm nay báo chí lại nói về chuyện luộc bánh chưng bằng pin nên tôi cùng một người bạn có nhà rộng gói bánh chung cho yên tâm", chị nói.  

Thậm chí, một số gia đình do diện tích nhà hẹp quyết định gửi người nhà ở quê hoặc bạn bè ở ngoại thành gói giúp. Chị Liên, một nhân viên văn phòng, cho hay, chị nhờ người nhà ở Bắc Ninh gói bánh, sát Tết về lấy. "Mình nhờ ông bà ngoại bọn trẻ gói bánh, 27 Tết về lấy cho yên tâm", chị cho hay.  

Tại TP HCM, các quận ngoại thành như Gò Vấp, Tân Bình, Bình Thạnh vẫn còn nhiều hộ giữ được tục nấu bánh chưng từ nhiều năm nay. Điển hình là tập thể nhân viên của bệnh viện 175, quận Gò Vấp từ nhiều năm nay vẫn giữ tục nấu bánh chưng tết. Cô Trịnh Thị Sữa, y tá của viện cho biết: "Không phải bánh ở ngoài chất lượng kém mà vì chúng tôi thích cùng nhau nấu bánh để con cháu và họ hàng có dịp quây quần và hiểu ý nghĩa của tục lệ cha ông mình".

Cô Sữa cho biết thêm, dù tự nấu bánh chưng nhưng khâu gói bánh vẫn phải thuê thợ chuyên nghiệp về làm. Lý do, theo cô Sữa, bánh chưng gói không khéo sẽ bị xì ruột, bở và mau hư. Công gói bánh được tính theo ngày, giờ hoặc sản phẩm. Hiện nay, tại TP HCM, tiền công gói bánh chưng trên thị trường vào khoảng 1.000 đồng/chiếc.

Ngọc Châu - Vũ Lê