Loại bỏ gene gây chảy nước mắt ở hành

Công nghệ chuyển gene có thể tạo ra những loại hành không cay.

Các nhà khoa học Nhật Bản vừa cho biết, họ có thể tạo ra một loại hành chuyển gene mới, thơm ngon không kém hành truyền thống, nhưng sẽ không khiến bạn phải ứa nước mắt vì cay mỗi khi thái.

Từ lâu, người ta vẫn cho rằng chất cay trong hành là sản phẩm phụ của một quá trình sinh hóa, nhằm tạo ra các hợp chất thơm đặc trưng của chúng. Nhưng mới đây, Shinsuke Imai và cộng sự, thuộc Tập đoàn Thức ăn Gia đình ở Chiba, Nhật Bản, phát hiện thấy chất cay này được sinh ra bởi một enzyme hoàn toàn độc lập với quá trình tạo chất thơm. Vì thế, Imai lập luận rằng, nếu biến đổi gene để hành không còn sản xuất ra enzyme “khó chịu” trên, chúng ta sẽ có được một loại hành không gây kích thích mắt, mà vẫn giữ nguyên được hương vị ban đầu.

Cho đến lúc này, Imai và cộng sự đã xác định được gene tạo chất cay. Họ cũng cho biết sẽ không khó khăn gì để tạo ra những cây hành thiếu hẳn loại gene đó. Tuy nhiên, Imai cũng thừa nhận việc loại bỏ enzyme trên sẽ kích thích hành sản xuất chất thiosulphinate (một chất cùng họ với chất thơm) nhiều hơn, làm át đi ít nhiều hương vị đặc trưng của nó.

B.H. (theo NewSci)