Chất phụ gia làm 'mát' thực phẩm và mỹ phẩm

Cấu trúc phân tử menthol.

Khi bỏ một miếng sôcôla tẩm chất phụ gia này vào miệng, bạn sẽ thấy đầu lưỡi mát lạnh. Miếng kẹo ngon hơn rất nhiều. Còn nếu dùng kem dưỡng da có chất này, các bạn gái sẽ giữ được cảm giác dịu mát dễ chịu gấp 500 lần các loại kem hiện nay!

Chất hóa học này có cấu trúc phân tử gần giống như menthol (một thành phần hóa học quan trọng của bạc hà), nhưng khác với bạc hà, nó không có mùi và vị, nên không làm thay đổi mùi vị thực phẩm. Nó tạo ra cảm giác mát lạnh ở đầu lưỡi lâu gấp đôi bạc hà, nhưng không xộc lên mũi mạnh như vậy. Bởi thế, chất phụ gia này có thể được ứng dụng rộng rãi hơn bạc hà rất nhiều.

Nhóm khoa học dẫn đầu bởi Thomas Hofmann, Viện Hóa thực phẩm ở Garching, Munich (Đức) đã bỏ ra nhiều năm để nghiên cứu giải pháp thay thế bạc hà trong thực phẩm và mỹ phẩm. Kết quả, họ đã tìm ra một dạng cấu trúc biến thể của phân tử menthol, thường tìm thấy trong lúa mạch. Chất này không màu, không mùi, nhưng lại có tác dụng gây lạnh lâu gấp 34 lần bạc hà ở thực phẩm. Còn khi thử nghiệm với kem dưỡng da và kem chống nắng, thời gian giữ lạnh của nó dài gấp 500 lần bạc hà.

Theo ông Hofmann, chất phụ gia này có giá trị thương mại rất lớn, đặc biệt cho các công ty sản xuất các mặt hàng bánh kẹo, thực phẩm khô đóng gói, mỹ phẩm, kem đánh răng, dược phẩm...

Minh Hy (theo dpa)