Thực phẩm tươi nguyên sau 6 tháng không bảo quản lạnh

TS Dần và mô hình bảo quản thực phẩm tươi sống.

So với phương pháp đông lạnh, cách bảo quản của PGS-TS Nguyễn Dần có giá thành rất thấp, chỉ bằng 1/3 và chiếm 3-9% chi phí mua nguyên liệu. Thời gian lưu giữ trung bình là 6 tháng. Các sản phẩm được bảo quản gần như nguyên vẹn về chất lượng, kể cả màu sắc.

Công nghệ bảo quản thực phẩm hiệu quả này do PGS-TS Nguyễn Dần, Giám đốc Liên hiệp Khoa học sản xuất công nghiệp sinh hoá đưa ra. Nguyên lý như sau: Tôm, cua, rau quả ở dạng tươi sống, được rửa sạch, rồi diệt khuẩn bằng phương pháp hoá lý. Sau công đoạn này, thực phẩm gần như không còn vi khuẩn độc hại nữa sẽ được chuyển sang đóng gói trong môi trường trơ. Tiếp đó, sản phẩm được chuyển vào container để xuất xưởng đến các siêu thị hay các kho lưu trữ tạm thời.

TS Dần cho biết ông đã thử nghiệm thành công trên nhiều loại rau quả thực phẩm, có loại bảo quản được vài tuần ở nhiệt độ không khí, có loại vài tháng, cũng có loại kéo dài hơn 8 tháng khi được đặt trong phòng nhiệt độ từ 14-16 độ C. Những mẫu bảo quản này đã được Viện Pasteur Việt Nam kiểm nghiệm, xác định không còn các loại vi khuẩn độc hại, điều này thực phẩm đông lạnh không thể đạt được.

Phương pháp bảo quản của TS Dần có giá thành rất thấp, chiếm từ 3-9% chi phí mua nguyên liệu. Ví dụ bảo quản tôm sú hết 3% so với giá mua nguyên liệu, cá chép 4%, thịt bò 4,5%, sò huyết 6%, vải thiều 9%, nhãn lồng 8%…

Do trước khi bảo quản, sản phẩm đã được thanh trùng, đóng gói cũng trong môi trường vô trùng nên không có giun sán, có thể lấy ra ăn sống như món gỏi được. Phương pháp này rất thích hợp cho những vùng nguyên liệu tập trung, hay cho các đoàn tàu đánh cá xa bờ của nước ta, vừa thuận tiện, không đòi hỏi đầu tư lớn, giá thành rẻ, chất lượng lại cao.

Hiện TS Dần đang cùng các cộng sự lắp đặt phân xưởng bảo quản các loại sản phẩm tươi sống khác nhau với quy mô từ 2 đến 4 tấn/ngày.

(Theo KH&ĐS)