Giấy thử phát hiện độc chất trong sắn

Sắn - món ăn quen thuộc của người Phi.

Bị ám ảnh bởi những trường hợp ngộ độc sắn trong gần 20 năm qua, ông Yeoh Hock Hin, Tiến sĩ sinh học người Singapore, đã phát minh ra một loại giấy thử dùng để kiểm tra hàm lượng cyanid chứa trong các sản phẩm sắn đã chế biến.

Sắn (khoai mì) là thực phẩm thông dụng chứa một hoá chất gọi là linamarin. Khi được chế biến không đúng cách, linamarin sẽ chuyển hoá thành chất độc có tên cyanid. Chất này gây ra những tổn thương lên não và hệ thống thần kinh, khiến bệnh nhân bị suy nhược cơ bắp tay chân, trường hợp nặng có thể tử vong.

Khi nhúng giấy thử vào các sản phẩm sắn, giấy thử sẽ chuyển từ màu trắng sang màu vàng hoặc nâu, độ đậm nhạt tuỳ theo nồng độ cyanid có trong sản phẩm đó.

Theo Tổ chức Nông Lương Thế giới (FAO), hiện có trên 500 triệu người trên thế giới đang dùng lương thực chính là sắn.

(Theo Người Lao Động, 14/5)